Домашний кетчуп
Рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях, плюс три рецепта домашнего кетчупа с различными добавками.
Порций: 5
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 1,5 кг. консервированных цельных помидоров без кожи
- 1/4 ст. томатной пасты
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 ст. мелко нарезанного лука
- 1 ст. л. измельченного имбиря
- 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 2 ч. л. горчичного порошка
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 2 лавровых листа
- 2/3 ст. светло-коричневого сахара
- 1/2 ст. яблочного уксуса
- 1 ст. л. патоки
- Крупная соль
Приготовление:
- В большой кастрюле или жаровне на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут, изредка помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте имбирь, чеснок, горчичный порошок, душистый и кайенский перец и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте помидоры. Перемешайте деревянной ложкой, соскребая со дна подгоревшие кусочки. Снимите кастрюлю с огня.
- Измельчите томатную смесь блендером до однородной консистенции, затем выложите обратно в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, коричневый сахар, уксус, патоку и 4 ч. л. соли. Доведите смесь до кипения и готовьте на слабом огне 45 – 60 мин., изредка помешивая, чтобы смесь не подгорела, пока она не станет достаточно густой. Выньте лавровый лист и дайте кетчупу остыть. Выложите кетчуп в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2 недель.Теплый кетчуп с копченым бекономВ небольшой сковороде на среднем огне поджарьте 3 ломтика измельченного бекона в течение 12 минут, изредка помешивая, до образования хрустящей корочки. Оставьте 1 ст. л. вытопленного жира, остальной вылейте, затем добавьте в сковороду 1 ч. л. копченой паприки. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше), прогрейте 2 минуты. Добавьте 1/2 ч. л. винного уксуса. Если нужно, немного разбавьте водой. Подавайте кетчуп к столу теплым.Кетчуп с персиками и карриВ небольшой сковороде на среднем огне растопите 1/2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла. Добавьте 1/2 ст. нарезанных персиков без кожицы, 1 ч. л. измельченного имбиря и 1,5 ч. л. порошка карри. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и прогрейте в течение 5 минут. Выложите смесь в блендер, добавьте 2 ст. л. воды, тщательно измельчите.Кетчуп с кумином и копченым перцем чили1-2 ч. л. копченого перца чили чипотле в соусе адобо измельчите и разотрите до пастообразного состояния вилкой или ножом. В небольшой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ч. л. растительного масла. Добавьте 1 ч. л. молотого кумина и тщательно вымешайте в течение 10 секунд, затем добавьте 1 ст. домашнего кетчупа (рецепт смотрите выше) и копченый перец чили, прогрейте 2 минуты. Добавьте по 1 ч. л. сока лайма и мед и разбавьте водой, если кетчуп получится слишком густой.