Копченый имбирный цыпленок с кардамоном, гвоздикой и корицей
Рецепт приготовления цыпленка, копченного целиком на косвенной зоне решетки гриля, предварительно натертого теплой смесью из имбиря, лимонной цедры и зерен горчицы, остальные специи, кардамон, корица и гвоздика, для аромата выложены на угли. Для того чтобы корочка стала поджаренной и хрустящей, цыпленка дополнительно запекли на горячей стороне гриля. При подаче мясо цыпленка посыпается смесью из петрушки, сумаха и вымоченного лука.
Порций: 4
Время приготовления: 3ч.20мин.
Ингредиенты:
- 1 350 гр. курицы, разрезанной вдоль грудной клетки и слегка отбитой для уменьшения толщины тушки
- 10-сантиметровый кусочек свежего имбиря, очищенного от кожуры и крупно нарезанный
- 2 ст. л. рапсового масла
- 1 головка чеснока, зубчики отделить и почистить от кожуры
- 1 ч. л. семян черной горчицы
- Тертая цедра 2 лаймов
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 10 плодов кардамона
- 5 палочек корицы
- 1 ст. л. цельной гвоздики
- 1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
- 3 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 1/2 ч. л. сумаха
Приготовление:
- В среднем сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте имбирь и чеснок, готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими. Добавьте семена горчицы, готовьте 30 секунд. Добавьте 1/2 ст. воды и цедру лимона, посолите и поперчите. Доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Смесь переложите в блендер, измельчите до однородной массы, добавив в случае необходимости немного воды. Остудите.
- Курицу натрите полученной массой со всех сторон, включая места под кожей. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике от 2 до 8 часов. Курицу выньте из холодильника за 30 минут до приготовления.
- В миске смешайте кардамон, корицу и гвоздику. Залейте холодной водой и оставьте на 1 час, а лучше на 4 часа.
- В миске смешайте красный лук и 1 ст. л. соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Промойте холодной водой. Жидкость слейте. Лук положите в миску, добавьте петрушку и сумах.
- Подготовьте гриль для косвенного нагрева и разогрейте его до сильного жара.
- Слейте воду, в которой были замочены специи, затем выложите их ровным слоем на угли (если гриль угольный) или в коптильню (если гриль газовый). Гриль накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы он наполнился дымом.
- Курицу посолите и поперчите со всех сторон. Курицу выложите кожей вниз на холодную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте 22-25 минут до слегка золотистого цвета кожи и появления слабых отметин от решетки. Переверните курицу кожей вверх, переложите ее на горячую сторону гриля и готовьте еще 15-20 минут до золотистого цвета кожи. Переверните курицу еще раз и продолжайте жарить 8 минут. Кожа должна стать хорошо поджаренной и хрустящей, а температура мяса в бедренной части должна подняться до 73 градусов.
- Курицу выложите на разделочную доску, неплотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут перед подачей на стол. Сверху на курицу выложите приправу из лука с петрушкой.