Домашний майонез
Рецепт приготовления домашнего майонеза на желтках. А так же три вариации майонеза с различными наполнителями.
Порций: 1
Время приготовления: 15мин.
Ингредиенты:
- 1/2 ст. оливкового масла
- 1/2 растительного масла или масла из виноградных косточек
- 1 пастеризованный яичный желток комнатной температуры (если вы уверены в качестве яиц, можно взять обычный желток)
- 1 ст. л. 5% дистиллированного уксуса
Приготовление:
- В миске или в мерной чаше смешайте оливковое и растительное масло, отставьте в сторону. В маленькой миске из материала, не вступающего в реакцию, взбейте желток вместе с уксусом и 1/2 ч. л. соли.
- Миску с яичной смесью поставьте на влажное кухонное полотенце (это делается для того, чтобы она не двигалась по поверхности стола). Очень медленно, постоянно взбивая, влейте в миску смесь масел. (Смесь начнет густеть после того, как вы добавите примерно половину. Если по какой-либо причине масло перестанет объединяться с желтком, прекратите его вливать и тщательного взбейте смесь до однородного состояния.) Майонез можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.Майонез с Чимичури(латиноамериканский соус для жареного мяса)По 1/2 ст. свежей петрушки, оливкового и растительного масла, 1/4 ст. свежей кинзы, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 ч. л. соли и по 1/4 ч. л. черного перца и молотого кумина измельчите до однородной массы. Приготовьте домашний майонез (рецепт смотри выше) с пряным маслом вместо смеси оливкового и растительного масел.Майонез с медом и горчицейПриготовьте домашний майонез (как указано выше), добавив в смесь масел 1/8 ч. л. куркумы и заменив белый уксус на уксус из шампанского. В готовый майонез добавьте 2 ст. л. цельнозерновой горчицы и 1 ч. л. меда. Посолите.Острый майонез с кунжутом и имбиремСмешайте 1 ст. растительного масла с 2 ст. л. кунжутного масла. Приготовьте домашний майонез (как описано выше) со смесью кунжутного масла вместо смеси оливкового масла. Замените белый уксус на рисовый. Смешайте 1 ст. л. тертого имбиря, 1,5 ч. л. соуса шрирача и по 1/2 ч. л. семян кунжута и коричневого сахара и добавьте смесь в готовый майонез. Посолите.