Сэндвичи с мягко панцирными крабами и сингапурским салатом
Пошаговый фото рецепт приготовления сэндвичей с жареными мягко панцирными крабами в сливочном масле. В состав сэндвичей входит салат из дайкона и чесночный соус айоли.
Порций: 4
Время приготовления: 35мин.
Ингредиенты:
- 1/2 большого дайкона
- Сок 1 лайма
- 1 ч. л. меда
- 1 ч. л. рубленой зелени кинзы
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 1/2 ст. майонеза (предпочтительно японского)
- 1/4 ст. самбал оелек (азиатский соус чили)
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 зубчик чеснока
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 4 живых краба с мягким панцирем
- 1 ст. муки
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 5 ст. л. (75 гр.) несоленого сливочного масла
- 4 сладких гавайских булочки, разрезанных пополам
Приготовление:
- Приготовьте салат: очистите дайкон.
- Натрите на крупной терке. Выложите в дуршлаг и отожмите.
- В средней миске смешайте сок лайма и мед. Добавьте кинзу и дайкон. Посолите и поперчите, перемешайте. Уберите салат в холодильник.
- Приготовьте соус айоли: в маленькой миске смешайте майонез, самбал оелек и томатную пасту. Натрите чеснок.
- Посолите, поперчите и перемешайте.
- Очистите крабов (если они живые): кухонными ножницами отрежьте голову краба сразу за глазами. Уберите пальцами всю желтую массу.
- Возьмите один из заостренных концов сверху панциря и оттяните назад, чтобы обнажить жабры. Вырежьте жабры и выбросите их. То же самое проделайте с другой стороны.
- Переверните краба и потяните за небольшой отросток, называемый фартуком. Пальцами уберите его.
- Приготовьте крабов: муку выложите в плоскую миску, добавьте соль и перец. Крабов обваляйте в соленой муке со всех сторон. Стряхните излишки муки и отложите в сторону. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Потрясите сковороду, пока масло не перестанет пениться.
- Выложите крабов в сковороду и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, пока крабы не станут красно-коричневого цвета. Выложите их на тарелку, накрытую бумажными полотенцами, и сразу посолите.
- Приготовьте сэндвичи: булочки выложите в ту же самую сковороду срезом вниз и поджарьте до золотистого цвета. Верх булочки смажьте толстым слоем айоли. На каждую булочку выложите горячего краба и салат.