Цуккини, жареные в панировке из пармезана
Рецепт приготовления цуккини, жареных в панировочной смеси с пармезаном. Обжаренные цуккини запекаются в духовке с томатным соусом, сыром моцарелла, ветчиной прошутто, чесноком и пряными травами.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 2 средних или больших цуккини
- 1/2 ст. мелко натертого сыра пармезан, и еще немного для присыпания
- 170 гр. сыра моцарелла, нарезанного на 12 ломтиков
- 2/3 ст. сыра рикотта
- 55 гр. тонко нарезанной сыровяленной ветчины прошутто, порванной на 12 кусочков, и еще немного для украшения (по желанию)
- 3/4 ст. муки
- 2 яйца
- 1/3 ст. молока
- 2 ст. панировочных сухарей
- 1/4 ст. рубленой зелени петрушки
- 1 тертый зубчик чеснока
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 1 ст. оливкового масла для фритюра
- 1 350 гр. сливовидных помидор без сердцевины, крупно нарезанных
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
- 1/2 ч. л. измельченных семян фенхеля
- 1/4-1/2 ч. л. сушеных лепестков красного перца
- Крупная соль
- 1/2 ст. рубленой зелени базилика
Приготовление:
- Приготовьте соус: в большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, семена фенхеля и красный перец и готовьте, помешивая, 1 минуту, пока чеснок не станет слегка золотистым. Добавьте помидоры и 1 ч. л. соли и готовьте примерно 5 минут, изредка помешивая, пока помидоры не начнут слегка обжариваться. Добавьте половину базилика и 1/2 ст. воды и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите на медленном огне 25 минут, изредка помешивая, разминая при этом помидоры обратной стороной ложки. Добавьте оставшийся базилик и посолите.
- Приготовьте цуккини: духовку разогрейте до 200 градусов. Отрежьте у цуккини попки и разрежьте на две равные части. Затем нарежьте вдоль на 18 ломтиков толщиной примерно 0,6 см. В плоскую миску насыпьте муку. В другом блюде взбейте яйца и молоко. В третьем блюде смешайте панировочные сухари, пармезан, петрушку, чеснок, 1/2 ч. л. соли и перец по вкусу. Поочередно обваляйте цуккини в муке, стряхните излишки. Обмакните в яичную смесь, дайте стечь излишкам, затем обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы панировка была плотной. Отставьте в сторону.
- В большой глубокой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Партиями обжарьте цуккини. Выложите их в один слой и обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушите бумажными полотенцами и посолите.
- В блюдо для запекания размером 20 на 30 см. выложите 6 ломтиков цуккини на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху на каждый ломтик выложите по несколько ложек томатного соуса, ломтику моцареллы и кусочку прошутто. Продолжайте выкладывать слои в тойже последовательности (цуккини, соус, моцарелла, прошутто), сверху накройте оставшимися цуккини. Смажьте небольшим количеством соуса, посыпьте пармезаном и выложите по ложке рикотты. Запеките в течение 15 минут, чтобы все хорошо прогрелось. Полученные стопки из цуккини украсьте ветчиной прошутто. Подавайте цуккини с оставшимся соусом.