Курица фри в остром соусе от Хэтти Би
Курица, жареная во фритюре в остром соусе от ресторана «Hattie B's Hot Chicken», который находится в Нью-Йорке на Бродвее.
Порций: 4
Время приготовления: 8ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1 целая курица (примерно 1 350 гр.), вымытая, обсушенная и разрезанная на 4 части
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст. муки
- Морская соль
- Растительное масло для фритюра
- 1/2 ст. смальца, растопленного и разогретого (или горячее масло для фритюра)
- 3 ст. л. кайенского перца
- 1 ст. л. светло-коричневого сахара
- Морская соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 ч. л. паприки
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- Ломтики соленых огурцов для украшения
Приготовление:
- Замаринуйте курицу: в миске смешайте куски курицы с 1 ст. л. крупной соли и 1,5 ч. л. черного перца. Накройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.
- Приготовьте кляр и панировку: в миске взбейте молоко, яйца и острый соус. В другой миске смешайте муку и 2 ч. л. морской соли.
- Куриное мясо обваляйте в панировочной смеси, затем обмакните в кляр, затем снова погрузите в мучную смесь, каждый раз стряхивая излишки.
- Растительное масло разогрейте до 160 градусов. На противень с высокими краями установите решетку и отставьте в сторону. По очереди опустите куски курицы во фритюр и обжарьте до хрустящей корочки, грудку – 15 – 17 минут, окорочка – 18 – 20 минут. Курицу выложите на решетку и дайте стечь излишкам жира.
- Приготовьте смесь для покрывания птицы: осторожно налейте в среднюю жаропрочную миску растопленный смалец или масло для фритюра, добавьте кайенский перец, коричневый сахар, 3/4 ч. л. морской соли, 1 ч. л. черного перца, паприку и чесночный порошок. Намажьте горячую курицу полученной смесью и сразу подавайте к столу. Блюдо подавайте с солеными огурцами.