Тыквенный суп пюре со сливками и яблочно-клюквенной заправкой
Свежий измельченный мускатный орех придает сливочному тыквенному супу пюре теплые нотки, а особая клюквенно-яблочная кисло-сладкая заправка от Рейчел добавит пикантности.
Порций: 8
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла высшего качества, и еще для жарки
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 1 свежий лавровый лист
- 2 стебля сельдерея с зеленью, мелко нарезанных (можно сэкономить время, купив мытый, очищенный сельдерей, который остается только нарезать)
- 1 средняя луковица, тонко нарезанная
- Соль и молотый черный перец
- 3 ст. л. муки
- 2 ч. л. приправы к птице или 2 ч. л. молотого тимьяна
- 2 ч. л. острого соуса, или по вкусу
- 6 ст. куриного бульона
- 1 банка (800 грамм) готового тыквенного пюре
- 2 ст. жирных сливок
- 1/2 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
- 1 хрустящее яблоко, Макинтош или Гренни Смит, мелко нарезанное
- 1/4 красной луковицы, мелко нарезанной
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1/2 ст. сушеной подслащенной клюквы, нарезать
- 1 ч. л. порошка чили
- 2 ч. л. меда
- 1/2 ч. л. молотой корицы
Приготовление:
- Разогрейте среднюю кастрюлю на огне чуть сильнее среднего. Добавьте масло, сельдерей, лук. Приправьте овощи солью и перцем. Пассеруйте 6-7 мин., пока овощи не размякнут. Добавьте муку, приправу для птицы и острый соус, готовьте около минуты. Влейте куриный бульон, грейте до закипания. По ложке добавляйте тыквенное пюре. Варите на медленном огне в течение десяти минут, пока суп не загустеет, добавьте сливки и мускатный орех. Убавьте огонь, но не выключайте, чтобы суп не остыл до подачи на стол.
- Пока варится суп, приготовьте заправку: смешайте яблоко, лук, лимонный сок, клюкву, порошок чили, мед и корицу.
- Приправьте суп и заправку, подавайте в мелких тарелках с парой ложек заправки.