Говядина с черным перцем
Тушеная в вине говядина с черным перцем по рецепту Рейчел Рэй.
Порций: 4
Время приготовления: 5ч.30мин.
Ингредиенты:
- 1 кг. говяжьей мякоти, порезанной на кубики 5 см.
- Крупная соль
- Обычная мука для обваливания
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. говяжьего бульона
- 5-6 измельченных зубков чеснока
- 1 большой лавровый лист
- 2 ст. сухого красного вина
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1,5 ст. л. черного перца грубого помола
- 4 шт. очищенного и порезанного кубиками картофеля с высоким содержанием крахмала
- 225 г сыра Таледжио, Робиола, Бри, Камамбера из коровьего молока или другого мягкого сыра
- 1 ст. молока или питьевых сливок (10% жирность)
- Несколько свежих листьев шалфея, порванных вручную
- Крупно порезанные листья петрушки для украшения
Приготовление:
- Для приготовления этого блюда говядина должна быть комнатной температуры. Обсушите и посыпьте солью. Немного присыпьте мукой, стряхните лишнее.
- Разогрейте около одной ст. л. оливкового масла в толстостенной кастрюле на сильном огне. Обжарьте половину говядины и выложите на тарелку. Добавьте в кастрюлю еще одну ст. л. оливкового масла и обжарьте оставшуюся часть мяса. Положите всю говядину в кастрюлю и добавьте бульон и столько воды, чтобы покрыть мясо. Добавьте чеснок и лавровый лист и доведите все до кипения. Убавьте огонь, чтобы он был ниже среднего, прикройте кастрюлю крышкой и оставьте мясо тушиться при слабом кипении на 2 часа. Добавьте красное вино, томатную пасту и перец и готовьте, пока говядина не станет легко разделяться на волокна, а соус не загустеет: 2-3 ч. или больше.
- Когда говядина будет почти готова, отварите в кастрюле картофель до мягкости в течение 12-15 мин. Слейте воду и оставьте в горячей кастрюле. Порежьте сыр на кусочки и растолките вместе с картофелем, добавив достаточное количество молока, чтобы достичь желаемой консистенции. Добавьте шалфей и специи, соль и перец.
- Разложите говядину и соус по глубоким тарелкам и посыпьте петрушкой.Кулинарный совет: Говядину можно приготовить впрок и хранить замороженной. Размораживайте аккуратно, если нужно добавьте воды, чтобы соус не был таким густым.