Начо с курицей-гриль в медовой глазури с сырным соусом, релишем из авокадо и перцем халапеньо
Секрет сочного, пряного куриного мяса Бобби – это маринад из сока лайма, приправы чили и вустерского соуса. Бобби Флай дает куриным бедрам настояться ночь в маринаде. Перед жаркой мяса на гриле он добавляет в блюдо чипсы со сливочно-сырным соусом, охлаждающее авокадо и перец халапеньо.
Порций: 6
Время приготовления: 9ч.
Ингредиенты:
- 8 куриных бедер без костей
- 1/2 ст. сока лайма
- 1/2 ст. светлого оливкового масла
- 2 ст. л. приправы чили
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. молотой зиры
- 1 ст. л. измельченного чеснока
- 2 ч. л. черного перца
- 1 ст. меда
- 1/4 ст. канолового масла
- 4 ст. л. приправы чили
- 2 - 3 ст. л. пюре консервированного перца чипотле в соусе адобо
- 2 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. молотой зиры
- 2 ст. л. испанской паприки
- Поваренная соль и свежемолотый черный перец
- Синие кукурузные чипсы для украшения
- Сырный соус (смотрите рецепт ниже)
- Релиш из авокадо (смотрите рецепт ниже)
- Обжаренный перец халапеньо (смотрите рецепт ниже)
- 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- 2 – 2,5 ст. разогретого молока
- 450 гр. тертого полутвердого сыра
- Соль и свежемолотый черный перец
- Щепотка свежемолотого мускатного ореха
- 3 спелых авокадо сорта Хасс, очищенных и нарезанных кубиками
- 1 перец серрано или халапеньо, мелко нарезанный кубиками (можно добавить несколько перцев, по вкусу)
- 1/2 небольшого красного лука, нарезанного мелкими кубиками
- Сок 2-х лаймов
- 2 ст. л. канолового масла
- 2 ч. л. меда
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 ст. мелко нарезанной свежей зелени кинзы
- Обжаренный перец халапеньо:
- 8 перцев халапеньо
- Каноловое масло, для смазывания
Приготовление:
- Для куриного маринада: поместите куриные бедра в миску. Смешайте в небольшой емкости сок лайма, оливковое масло, приправу чили, вустерский соус, зиру, чеснок и черный перец. Затем замаринуйте куриные бедра. Накройте мясо и поставьте в холодильник на ночь.
- Для медового соуса с чипотле: смешайте мед, каноловое масло, приправу чили, перец чипотле, горчицу, молотый кориандр, зиру и испанскую паприку. Приправите солью, перцем и отставьте соус в сторону.
- Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры. Хорошо посолите, поперчите куриное мясо и разложите его на решетке гриля под углом 45 градусов, жарьте до появления красивых отметок от гриля. После этого аккуратно переверните куриные бедра и продолжайте готовить. Начинайте смазывать бедра медовым соусом с чипотле каждые несколько минут. После того, как внутренняя температура мяса достигнет 75С, или выделяющийся сок не станет прозрачным, через 8 минут снимите куриные бедра с гриля. Отставьте мясо на 5 - 10 минут. Перед подачей на стол порежьте его.
- Выложите в блюдо слоями сначала синие кукурузные чипсы, полейте их соусом, затем выложите сверху куриное мясо, релиш из авокадо и перцы халапеньо.
- Сырный соус:Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Смешайте с мукой, готовьте в течение 1 минуты. Постепенно влейте 2 стакана теплого молока, увеличьте огонь, доведите до кипения и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет и не исчезнет вкус муки, приблизительно 5 минут.
- Снимите соус с огня и медленно, помешивая, порциями введите сыр. Продолжайте перемешивать до получения однородной массы. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Отставьте.
- Релиш из авокадо:В миске среднего размера смешайте авокадо, перец серрано, лук, сок лайма, масло, мед, соль и перец по вкусу. Добавьте зелень кинзы.
- Обжаренный перец халапеньо:Смажьте перец халапеньо оливковым маслом, посолите, поперчите. Обжаривайте на гриле до появления подпалин, около 6 минут.