Праздничная ветчина в медовой глазури на гриле
Простую глазурь для этого блюда Патрик и Джина Нили готовят из меда, коричневого сахара, хлопьев красного перца и добавляют немного кайенского перца для остроты.
Порций: 12
Время приготовления: 14ч.15мин.
Ингредиенты:
- 1 готовый кусок ветчины с костью (до 6 кг.), лучше рулька
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца
- 2 ч. л. молотого кумина
- 2 ч. л. молотого имбиря
- 1 ч. л. горчичного порошка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 110 гр. (1/2 ст.) сливочного масла
- 3 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна
- 1/4 ст. уксуса из яблочного сидра
- 3/4 ст. меда
Приготовление:
- Удалите с ветчины излишки жира, оставив 0,6 см жирового слоя. Острым ножом надрежьте жир на поверхности мяса. Положите ветчину на большой противень с высокими бортами.В маленькой миске смешайте коричневый сахар, соль, черный перец, кумин, имбирь, горчичный порошок и корицу. Оставьте 1 ст. л. смеси для глазури. Остальной смесью натрите ветчину. Заверните мясо в пищевую пленку и положите в холодильник на 8-12 ч. Маринование мяса в течение ночи позволит ему полностью пропитаться ароматом специй.
- Разогрейте угольный гриль до 150°С, создав зону косвенного жара.Установите форму с ветчиной на решетку гриля так, чтобы мясо лежало плоской стороной вниз. Закройте гриль и запекайте ветчину в течение 2 ч.
- В сотейник среднего размера положите сливочное масло, тимьян, мед, уксус, оставленную сухую смесь и нагревайте, пока масло не растает. Перемешайте до однородности. Смажьте ветчину глазурью, накройте гриль крышкой и запекайте еще 30 мин., поливая глазурью каждые 10 мин. Переложите на блюдо, дайте постоять 30 мин., затем нарежьте и подавайте.