Французский луковый суп с лимоном и двумя видами сыра
Суп по популярному рецепту Мелиссы Де Арабиан приобретает яркие вкусовые нотки благодаря карамелизованному луку и вину. Капелька лимонного сока – и суп готов. Подавать его лучше в горшочках, положив сверху кусочек багета и посыпав тертым швейцарским сыром и сыром пармезан.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.50мин.
Ингредиенты:
- 4 головки (около 800 гр.) репчатого лука, тонко нарезанного поперек чешуек, чтобы сохранить их форму
- 1/4 ст. сухого красного вина
- 2 ст. говяжьего бульона
- 2 ст. куриного бульона
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- Крупная соль
- 1 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. пшеничной муки высшего сорта
- Свежемолотый черный перец
- 1/2 ст. натертого швейцарского сыра
- 1 ст. л. натертого сыра пармезан
- 4 нарезанных по диагонали ломтика багета толщиной 2,5 см.
Приготовление:
- В жаровне с толстым дном или большой кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, посыпьте солью, накройте и припустите его в течение 10 мин. Откройте крышку, добавьте тимьян и лавровый лист и продолжайте готовить до сильной карамелизации лука в течение 1 – 1,5 ч.
- Переключите огонь на средний и посыпьте лук мукой. Перемешайте и обжарьте муку в течение 1-2 мин. Дегласируйте кастрюлю вином и уварите смесь. Добавьте говяжий бульон, куриный бульон и лимонный сок. Варите при слабом кипении примерно 10 мин. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соли и перца.
- В это время разогрейте гриль в духовке до высокой температуры. Разлейте суп в 4 жаропрочных горшочка.В маленькой миске смешайте швейцарский сыр и сыр пармезан. Сверху в каждый горшочек выложите кусочек багета и равномерно посыпьте поверхность сыром. Поставьте горшочки под гриль на 1 мин. до появления на сыре пузырьков и румяной корочки. Подавайте горячим.