Провансальский овощной суп «Писту»
Айна Гартен отваривает картофель, морковь и стручки фасоли до мягкости, а затем добавляет последний ключевой элемент – писту, традиционный французский соус из чеснока, томатной пасты, базилика, оливкового масла и сыра пармезан, который вводит в суп непосредственно перед подачей.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 110 гр. поломанных на кусочки спагетти
- 225 гр. стручковой фасоли (удалить кончики и разрезать пополам)
- 2 ст. л. оливкового масла хорошего качества
- 2 ст. (2 луковицы) нарезанного репчатого лука
- 2 ст. (2-4 стебля) лука-порея
- 3 ст. (450 гр.) порезанного кубиками 1,5 см. неочищенного отварного картофеля
- 3 ст. (450 гр.) порезанной кубиками моркови
- 1,5 ст. л. крупной соли
- 1 ч. л. свежемолотого черного перца
- 3 л. домашнего или консервированного куриного бульона
- 1 ч. л. шафрана (рыльца)
- 1 ст. писту, см. рецепт ниже
- Натертый сыр пармезан, для подачи
- 4 больших зубка чеснока
- 1/4 ст. томатной пасты
- 24 больших листьев базилика
- 1/2 ст. натертого пармезана
- 1/2 ст. оливкового масла хорошего качества
Приготовление:
- В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите лук и обжаривайте на слабом огне в течение 10 мин., или пока лук не станет прозрачным. Добавьте лук-порей, картофель, морковь, соль, перец и обжаривайте на среднем огне еще 5 мин. Влейте куриный бульон, положите шафран, доведите до кипения и варите, не накрывая крышкой, в течение 30 мин., или до мягкости овощей. Добавьте стручковую фасоль и спагетти, доведите до кипения и варите еще 15 мин.
- При подаче в горячий суп введите 1/4 ст. писту, добавьте приправ по вкусу. В зависимости от количества соли в бульоне, возможно, потребуется еще столовая ложка соли. Подавайте с натертым пармезаном и писту.Писту:В чашу кухонного комбайна положите чеснок, томатную пасту, базилик и пармезан и взбейте до состояния пюре. Не выключая комбайн, медленно влейте оливковое масло через отверстие в крышке и взбейте до образования пасты. Сложите в контейнер, налейте сверху тонкий слой оливкового масла и закройте крышкой. Выход: 1 ст.