Курица по-охотничьи со спагетти и грибами
Для сытного сбалансированного ужина Бобби Флай предлагает приготовленную с травами курицу и спагетти, которые посыпает сыром пармезан с ореховым вкусом.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 1 курица (1,6 – 1,8 кг.), разрезанная на 8 частей (грудки разрезать пополам)
- 450 гр. разрезанных на 4 части шампиньонов кремини
- 1 ст. сухого красного вина
- 450 гр. спагетти, приготовленных «al dente»
- 4 ст. л. оливкового масла
- Крупная соль и свежемолотый черный перец
- 1 разрезанная пополам и нарезанная тонкими полукольцами большая головка красного лука
- 3 тонко нарезанных зубка чеснока
- 1 тонко нашинкованный большой болгарский перец желтого цвета
- 1 измельченный перец чили серрано или халапеньо
- 1/4 ч. л. хлопьев красного перца чили
- 2 ст. домашнего или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
- 1 банка (800 гр.) пюрированных сливовидных томатов с соком
- 3 маленькие веточки свежего розмарина
- 3 веточки свежего тимьяна
- Мед
- 1/4 ст. нарезанного свежего базилика, плюс веточки для украшения
- 2 ст. л. соленых каперсов (рассол слить)
- Тонкая стружка пармезана
Приготовление:
- В большой жаровне на сильном огне разогрейте 2 ст. л. масла. Посыпьте кусочки курицы с обеих сторон солью и перцем. Порционно кладите курицу в жаровню кожицей вниз и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, 3-4 мин. Переверните кусочки и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, 2-3 мин. Достаньте курицу и положите на большую тарелку.
- Добавьте еще 1 ст. л. масла в сковороду и нагрейте до появления дыма. Положите грибы, посолите, поперчите и жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета, пока жидкость, выделившаяся при жарке, не выпарится, примерно 10 мин. Переложите на тарелку.
- Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. масла, положите лук и болгарский перец и обжаривайте до мягкости, примерно 4 мин. Добавьте чеснок, перец чили серрано, хлопья красного перца и обжаривайте 1 мин. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти полностью не выпарится. Влейте куриный бульон, положите томаты, розмарин и тимьян и доведите до кипения. Положите темное мясо и грибы в сковороду, уменьшите огонь до умеренно слабого, накройте сковороду крышкой и готовьте до мягкости мяса, примерно 30 мин.
- Положите в сковороду белое мясо и готовьте еще 10 мин. Шумовкой переложите курицу в большую неглубокую миску и прикройте фольгой.Увеличьте огонь до сильного и готовьте жидкие компоненты, периодически помешивая, до консистенции соуса, примерно 15 мин.Посолите, поперчите и добавьте мед. Добавьте базилик и каперсы и залейте соусом курицу. Украсьте свежими веточками базилика. Подавайте со спагетти, посыпав стружкой из пармезана.