Фрикадельки по-шведски с соусом бешамель
Рецепт аппетитной закуски из мясных фрикаделек по-шведски с молочным соусом.
Порций: 4
Время приготовления: 55мин.
Ингредиенты:
- 340 гр. фарша из лопатки
- 340 гр. свиного фарша
- 2 ломтика свежего белого хлеба
- 1/4 ст. молока
- 3 ст. л. топленого масла (порционно)
- 1/2 ст. мелко нарезанного репчатого лука
- Щепотка плюс 1 ч. л. крупной соли
- 2 желтка от яиц категории СО
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
- 1/4 ст. пшеничной муки
- 3 ст. говяжьего бульона
- 1/4 ст. жирных сливок
Приготовление:
- Порвите хлеб на кусочки и сложите в маленькую миску с молоком.В глубокой сковороде с прямыми краями диаметром 30 см. на среднем огне растопите 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте лук и щепотку соли и обжарьте до мягкости лука. Снимите сковороду с огня.В чаше стационарного миксера смешайте хлебные крошки и молоко с фаршем, яичными желтками, чайной ложкой крупной соли, черным перцем, душистым перцем, мускатным орехом и луком. Взбивайте на средней скорости 1-2 мин.
- На весах отмеряйте порции фарша по 30 гр. и кладите на противень. Вручную сформируйте из отмеренного фарша 30 шариков.В сковороде на умеренно слабом огне разогрейте оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, или разогрейте электрическую сковороду до 120°С. Положите фрикадельки и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно 7-10 мин. Шумовкой переложите фрикадельки в жаропрочное блюдо, и поместите в предварительно разогретую до 90°С духовку.
- Пока готовятся фрикадельки, уменьшите огонь до слабого и добавьте в сковороду муку. Обжаривайте, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 1-2 мин. Постепенно добавьте говяжий бульон и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте сливки и продолжайте готовить, пока подливка не будет желаемой консистенции. Достаньте фрикадельки из духовки, полейте соусом и подавайте.