Индейка в глазури из абрикосов и текилы
Марсела Вальядолиде использует специальный шприц для мяса, чтобы смесь из куриного бульона, растопленного масла и текилы попала прямо в грудку, бедрышки и ножки индейки, и мясо получилось очень сочным.
Порций: 10
Время приготовления: 3ч.50мин.
Ингредиенты:
- 1 индейка (6,3 кг.), внутренности удалить и сохранить
- 3 и 3/4 ст. куриного бульона (порционно)
- 3 ст. л. текилы
- Соль
- 4 ст. л. (55 гр.) растопленного сливочного масла
- 1/3 ст. абрикосового конфитюра
- 2 ч. л. поломанного кусочками сушеного орегано
- 2 зубка чеснока
- Молотый черный перец
- 5 сухих длинных зеленых перцев чили Анахайм (очищенных от семян и плодоножки)
- Сушеные абрикосы (курага), стручки переца чили, свежая кинза, для украшения
- Дополнительное оборудование: шприц для мяса
Приготовление:
- В кастрюлю среднего размера положите перец чили и налейте 2 ст. куриного бульона. Доведите до кипения и выключите огонь. Оставьте перец в бульоне на 5-10 мин., чтобы он стал мягким.
- В маленькой металлической миске смешайте 3/4 ст. куриного бульона, растопленное масло и текилу. Посолите. Наберите эту смесь шприцом для мяса и вколите в бедрышки, грудки и ножки индейки. Если смесь начнет затвердевать, поставьте миску на газовую горелку или в теплую духовку, пока масло снова не растает.
- Перец чили с жидкостью положите в блендер. Добавьте абрикосовую мякоть, орегано, чеснок и взбейте до однородного состояния. Посолите и поперчите по вкусу.Переложите пюре из чили в сотейник среднего размера. Намажьте индейку пюре из чили, примерно стакан (остальное оставьте для соуса в конце приготовления), немного пюре положите под кожу птицы в районе грудки. Хорошо посолите и поперчите индейку.
- Разогрейте духовку до 220°С.Положите индейку на решетку, установленную в форму для запекания. Заправьте кончики крыльев под тушку. Ножки свяжите кухонной нитью. Потроха сложите в форму. Налейте в форму оставшийся стакан бульона и запекайте 45 мин.
- Уменьшите температуру духовки до 180°С. Продолжайте запекать индейку еще примерно 2 ч., поливая ее выделившимся соком каждые 20 мин., пока кулинарный термометр не покажет 75°С в самой толстой части бедра. Если кожица начнет подгорать, неплотно накройте индейку фольгой.Переложите индейку на блюдо, оставив выделившийся сок, и дайте постоять, пока вы готовите соус.
- Процедите сок из формы для запекания в большую тяжелую кастрюлю и выбросьте все твердые кусочки. Ложкой соберите жир с поверхности жидкости и выбросьте его. В кастрюлю добавьте оставшееся пюре из перца чили и хорошо перемешайте. Варите на сильном огне, пока соус слегка не загустеет, примерно 10 мин. Посолите и поперчите по вкусу.Украсьте индейку сушеными абрикосами, сушеным перцем чили и свежей кинзой. Подавайте с пюре из чили.