Копченые куриные крылышки «Джерк» со сладким тамариндовым погружным соусом
Ароматный и острый маринад «Джерк» сразу же придает ямайский вкус этим копченым крылышкам.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 900 гр. разделенных на суставы куриных крылышек (кончики срезать)
- 1/4 ст. канолового масла
- 1/4 ст. коричневого сахара
- 1 ст. л. молотого душистого перца
- 2 ч. л. молотого перца чили каскабель
- 2 ч. л. молотого черного перца
- 2 ч. л. крупной соли
- 1 ст. апельсинового сока
- 1/4 ст. клеверного меда
- 1/4 ст. кетчупа
- 1/4 ст. концентрата тамаринда
- Нарезанный тонкими ломтиками кусочек имбиря размером 2,5 см.
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- Соль и молотый черный перец
- Дополнительное оборудование: 1 ст. щепы из древесины гвоздичного дерева (замочить в холодной воде не менее чем на 2 ч.)
Приготовление:
- Для копченых куриных крылышек «Джерк»: Смажьте курицу каноловым маслом. Смешайте сахар, душистый перец, чили, черный перец и соль. Обильно смажьте курицу смесью специй.Нагрейте гриль до средней температуры, создав зону непрямого жара. Добавьте щепу к углям или положите в короб для подачи дыма, который установите в гриль. Положите крылышки на гриль на средний огонь и обжарьте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно 5 мин. Закройте гриль. Коптите курицу до готовности, пока она не станет коричневой и хрустящей, примерно 10 мин. Достаньте из гриля и сложите в большую миску.
- Для медово-тамариндового соуса: В маленькой кастрюле смешайте 1/2 ст. воды, апельсиновый сок, мед, кетчуп, тамаринд и имбирь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока соус слегка не загустеет, примерно 15 мин. Снимите кастрюлю с огня, достаньте и выбросьте имбирь. Посолите и поперчите. Введите уксус. Поддерживайте соус теплым.Добавьте медово-тамариндовый соус в миску с курицей и перемешайте. Посыпьте солью и переложите на блюдо.