Острое южно-индийское рагу с чечевицей
Острое южно-индийское рагу с чечевицей - подробный рецепт приготовления.
Порций: 6
Время приготовления: 50мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. красной чечевицы (масурдал) или желтой чечевицы (мунгдал)
- 2 нарезанных большими кусочками томата
- 5-6 разрезанных пополам вдоль больших плодов бамии
- 2 нарезанные большими кусочками моркови
- 2 нарезанных большими кусочками клубня картофеля
- 1-2 очищенных от семян и нарезанных перца халапеньо
- 4 ст. воды
- 1 ст. л. куркумы
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. пасты из тамаринда или 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. молотых семян кориандра
- 1 ч. л. молотых семян кумина
- 1 ст. л. семян черной горчицы
- 6-8 сушеных листьев карри
- 1 ст. л. самбар масала (по щепотке всех специй, см. смесь в рецепте)
Приготовление:
- В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте чечевицу, томаты, бамию, морковь, картофель, куркуму, соль и пасту из тамаринда или лимонный сок. Перемешайте и снова доведите до кипения. Слегка уменьшите огонь и варите до мягкости чечевицы, примерно 30 мин. Добавьте при необходимости еще воды.
- Тем временем в толстостенной сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте молотую кинзу и кумин на среднем огне. Добавьте семена горчицы, перец чили, листья карри и жарьте 2 мин., накрыв сковороду крышкой, когда семена начнут выстреливать. Добавьте жаренные специи к готовой чечевице и овощам. Добавьте самбар масала (Смесь специй: имбирь, кардамон, асафетида, гвоздика, корица, кориандр, кумин, куркума, мускатный орех, мускатный цвет, семена пажитника (шамбала), перец черный, горчица, перец чили, соль.) и хорошо перемешайте. Рагу можно приготовить заранее, за 2 ч.