Самбар из гороха
Самбар из гороха - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 1/2 ст. желтого колотого гороха (тур дал)
- 1 очищенный и нарезанный кубиками 0,5 см. клубень картофеля для варки
- 1 ст. крупно нарезанных свежих томатов
- 1/3 ст. нарезанной стручковой фасоли (длиной 2,5 см.)
- 1 разрезанный пополам, вдоль зеленый перец чили
- 1 и 1/4 ст. плюс 2 ст. воды
- 1/8 ч. л. молотой куркумы
- 1/4 ч. л. концентрата тамаринда
- 1 ст. л. горячей воды
- 1/8 ч. л. семян горчицы
- 1/4 ч. л. семян пажитника
- 1/8 ч. л. молотой асафетиды
- 1 ст. л. растительного масла
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. смеси специй Самбар
- 1 ст. крупно нарезанного репчатого лука
- 5-6 веточек кинзы
- 10 листьев карри или 2 лавровых листа
Приготовление:
- В маленькой кастрюле смешайте колотый горох или тур дал, 1 1/4 ст. воды и куркуму, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите, накрыв крышкой, 30 мин., пока горох не станет очень мягким (примерно 45 мин. для колотого гороха).
- Пока варится дал, растворите концентрат тамаринда в столовой ложке горячей воды.В кастрюле с крышкой объемом 3 л. на умеренно сильном огне обжарьте семена горчицы, семена пажитника и асафетиду в масле, пока семена горчицы не начнут выстреливать. Через несколько секунд после того, как семена начнут выстреливать, добавьте в кастрюлю 2 ст. воды, соль, самбар масала (Смесь специй: имбирь, кардамон, асафетида, гвоздика, корица, кориандр, кумин, куркума, мускатный орех, мускатный цвет, семена пажитника (шамбала), перец черный, горчица, перец чили, соль), разведенный тамаринд, картофель, томаты, лук, стручковую фасоль, зеленый перец чили, кинзу, листья карри и тушите на умеренно слабом огне до мягкости картофеля, примерно 20 мин.
- Когда дал будет готов и станет полностью мягким, разомните его картофелемялкой или обратной стороной ложки 6-8 раз, чтобы получились крупные кусочки. Добавьте его в кастрюлю к готовой смеси из овощей и специй и тушите еще 10 мин. При необходимости добавьте еще воды, чтобы смесь по консистенции напоминала суп.