Праздничная баранина
Праздничная баранина - подробный рецепт приготовления.
Порций: 2
Время приготовления: 1ч.43мин.
Ингредиенты:
- 4 куска вырезки костреца (по 130 гр.)
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 1/3 ст. воды
- 110 мл. ямайского или ирландского крепкого пива
- 1,5 ст. л. коричневого сахара
- Веточки свежей мяты для украшения
- Рис с фасолью (см. рецепт ниже)
- 6 горошин душистого перца
- 1/2 очищенного от семян и мелко нарезанного острого перца чили, лучше ямайского Scotch Bonnet (пожалуйста, наденьте перчатки)
- 3 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев мяты
- 2 нарезанные головки зеленого лука (белые кончики удалить)
- 3 свежих веточки тимьяна (оборвать листья)
- Сок 2 лаймов
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль и молотый черный перец
- 1 свежий кокос
- 1 банка (400 гр.) черной фасоли (слить рассол и промыть)
- 450 гр. риса басмати
- 3 и 1/3 ст. теплой воды плюс еще немного при необходимости
- 1/2 крупно нарезанной головки репчатого лука
- 1 острый красный перец чили целиком (лучше Scotch Bonnet)
- 1 размятая скалкой головка зеленого лука
- 1 очищенный зубок чеснока
- 7 горошин душистого перца
- 2 свежих веточки тимьяна
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- Соль и молотый черный перец
Приготовление:
- Для острой пасты: В ступке пестиком разомните зеленый лук, перец чили, листья мяты, горошины душистого перца, листья тимьяна, сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Измельчите, как можно лучше.Для баранины: Помойте мясо и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками. В миске руками в перчатках смешайте острую пасту с бараниной, чтобы мясо было полностью ей покрыто. Накройте миску и оставьте ее не менее чем на час или на ночь в холодильнике.
- В сотейнике среднего размера с толстым дном разогрейте масло. Когда оно нагреется, положите мясо. Сразу же накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте 5 мин. Ополосните водой миску, в которой мариновалась баранина и влейте эту жидкость в сотейник. Снова накройте крышкой и готовьте еще 5 мин.
- В маленькой миске смешайте пиво и коричневый сахар. Снимите крышку, добавьте смесь с пивом и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите огонь до слабого и готовьте примерно 8 мин., до готовности мяса. Жидкость должна выпариться, а в кастрюле останется темное и блестящее тушеное мясо остро-сладкого вкуса с горчинкой.Украсьте блюдо веточками свежей мяты и подавайте с рисом и фасолью.
- Для приготовления риса с фасолью: Сначала разбейте кокос. Выберите один из трех глазков, тот который вы вероятнее всего сможете проколоть (Они располагаются с одного конца. И только один из трех вам пригодится).Попробуйте проткнуть глазок прочным острым ножом. Если не получается проделать отверстие, попробуйте другие. Вылейте кокосовое молоко через дырочку в маленькую миску. Разбейте кокос и маленьким острым ножом отделите мякоть от скорлупы. Кулинарный совет: Лучше делать это на улице возле чего-нибудь бетонного.
- Натрите кокос в миску. Вылейте 2 и 3/4 ст. воды на кокосовую стружку и перемешайте. Горстями набирайте кокос из воды и отжимайте сок в миску. Положите отжатые комочки кокоса в сито, перелейте кокосовую воду в кастрюлю и переложите кокос обратно в миску. Залейте натертую мякоть кокоса оставшейся чистой водой и снова горстями вынимайте ее из воды и отжимайте всю жидкость. Перелейте готовую кокосовую воду в кастрюлю и выбросьте отжатую мякоть.
- По желанию на этом этапе подмешайте свежую кокосовую воду. Затем добавьте черную фасоль, лук, перец чили, зеленый лук, чеснок, горошины душистого перца, тимьян, сливочное масло и добавьте соли и черного перца. Доведите все до кипения, накройте кастрюлю крышкой, затем уменьшите огонь до среднего и варите при слабом кипении 15 мин.
- Тем временем, промойте рис под холодной проточной водой, пока она не станет чистой. Слейте всю воду и положите рис в кастрюлю с оставленной готовой кокосовой водой или основой. Возможно, вам придется добавить еще воды, чтобы она была на 2,5 см. выше уровня риса. Посолите и поперчите жидкость, доведите до кипения и сразу накройте рис крышкой. Уменьшите огонь до как можно более слабого и варите 15-20 мин. Кулинарный совет: Не перемешивайте рис и не заглядывайте под крышку!Когда рис станет мягким, выньте чили, зеленый лук и веточки тимьяна, перемешайте рис вилкой и сразу же подавайте. Выход: 6 порций