Рагу из бычьих хвостов «Рабо энцендидо»
Рагу из бычьих хвостов «Рабо энцендидо» - подробный рецепт приготовления.
Порций: 8
Время приготовления: 3ч.40мин.
Ингредиенты:
- 2,3 кг. нарезанных круглыми кусками толщиной 5 см. бычьих хвостов
- 1 ст. красного вина Мальбек
- 1 ст. писко (латиноамериканского виноградного бренди, похожего на вино граппа)
- 1 ст. тардио (сладкого вина позднего сбора, приготовленного из винограда Торронтес), лучше Santa Julia
- 1 банка (280 гр.) размятых руками целых томатов
- 3 нарезанных большими кусочками итальянских жареных перца
- 1 большая, нарезанная кубиками головка испанского лука
- 2 нарезанные кубиками моркови
- 3 нарезанных кубиками стебля сельдерея
- 3 нарезанных большими кусочками итальянских жареных перца
- 1 ст. пшеничной муки
- 1/2 ст. каджунской приправы
- 2 ст. л. оливкового масла плюс 1 ст. л.
- 3 лавровых листа
- 1 пучок тимьяна (листья оборвать и нарезать)
- Соль и молотый черный перец
- Варианты подачи: с желтым рисом
Приготовление:
- Обваляйте кусочки бычьих хвостов в муке и каджунской приправе и обжарьте в 2 ст. л. масла. Снимите со сковороды. Слейте жир, дегласируйте сковороду тардио и оставьте для дальнейшего использования.
- В отдельной кастрюле разогрейте столовую ложку масла и обжарьте до карамелизации лук, морковь, сельдерей, жареные перцы и дегласируйте кастрюлю красным вином. Добавьте к овощам бычьи хвосты, а затем оставшееся тардио. Добавьте томаты, перец чипотле, писко, лавровые листы и тимьян. Тушите примерно 3 ч. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте с желтым рисом.