Курица в соусе карри с луковыми лепешками
Курица в соусе карри с луковыми лепешками - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.30мин.
Ингредиенты:
- 1,2 кг. куриных бедер без кожи и костей
- 5 томатов сорта Рим
- 0,5 л. жирных сливок
- Сок 1 лимона
- Соль
- 1 ст. орехов кешью плюс еще немного для украшения
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. семян кумина
- 6 плодов кардамона
- 5 горошин черного перца
- 4 бутона гвоздики
- 2 большие нарезанные головки репчатого лука
- 3 - 4 зубка чеснока
- 1 кусок очищенного и мелко нарезанного имбиря длиной 5 см.
- 3 ст. л. растительного масла плюс еще немного для смазывания
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. кайенского перца
- 1 палочка корицы
- 1/2 ч. л. куркумы
- Дополнительное оборудование: мельница для специй и сковорода для гриля
- 1 мелко нарезанная большая головка репчатого лука
- 1 мелко нарезанный зеленый перец чили (по желанию)
- 2 ст. пшеничной муки плюс еще немного для работы с тестом
- Соль
- 1 ч. л. гхи (топленого масла) или растительного масла плюс еще немного для жарки
- Нарезанная свежая кинза (по желанию) плюс листья для украшения
Приготовление:
- Для карри с курицей: В большой миске перемешайте куриные бедра с лимонным соком и небольшим количеством соли. Оставьте на 30 мин.В маленькой сотейнике на слабом огне обжарьте орехи кешью (включая те, что пойдут для украшения). На сухой маленькой сковороде на слабом огне обжарьте кориандр, кумин, кардамон, перец горошком и гвоздику. Дайте им остыть, затем измельчите в мельнице для специй.
- В блендер положите лук, чеснок и имбирь и взбейте до однородного состояния. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте в масло луковую смесь и лавровый лист и готовьте, периодически помешивая, пока луковая смесь не подрумянится, примерно 15 мин.
- В кастрюлю среднего размера налейте воды и доведите ее до кипения. Сделайте снизу каждого томата надрез ножом для фруктов и опустите их в кипяток на 15 сек. Достаньте из воды и очистите от кожицы. Положите очищенные томаты в блендер и взбейте до однородного состояния. Добавьте томаты к луковой смеси вместе с кайенским перцем, корицей, куркумой, маринованными куриными бедрами, обжаренными и смолотыми специями и небольшим количеством соли. Уменьшите огонь до умеренно слабого и готовьте, периодически помешивая, пока томаты не превратятся в однородную жидкую пасту, а масло в смеси не начнет отделяться. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, еще примерно 20 мин.
- Положите в блендер сливки, стакан кешью, немного соли и взбейте до однородного состояния. Добавьте сливки с орехами к курино-томатной смеси и перемешайте. Поддерживайте блюдо теплым до подачи.Для луковых лепешек: Разогрейте духовку до 230°С и застелите противень пергаментной бумагой. Положите на противень нарезанный лук и запекайте его в духовке, пока он слегка не подрумянится, менее чем 5 мин. Добавьте перец чили (если используете).
- В большой миске смешайте пшеничную муку и 1/4 ч. л. соли. Добавьте гхи и столько воды, чтобы получилось тесто. Начните вымешивать и обминать тесто, добавляя при необходимости воды. Тесто должно получиться гладким и мягким. Руками сформируйте из теста 6-8 шаров среднего размера. Работайте с кусками теста по одному. На посыпанной мукой поверхности раскатайте шар в диск диаметром 8-10 см. Выложите в центр немного смеси из лука и перца чили, добавьте щепотку кинзы (если используете) и немного соли. Сложите тесто, соединив края, чтобы получился полукруг. Посыпьте доску небольшим количеством муки и раскатайте тесто с начинкой в диск диаметром 15-20 см.
- В большой сковороде на умеренно слабом огне разогрейте 1-2 ч. л. гхи. Обжарьте лепешки партиями, пока низ равномерно не подрумянится. Добавьте еще 1-2 ч. л. гхи и переверните лепешку, чтобы поджарить другую сторону, менее 2 мин. с каждой стороны.Для подачи: Нарежьте оставшиеся обжаренные орехи кешью. Разложите карри с курицей по мискам и посыпьте кешью. Подавайте с горячими луковыми лепешками.