Кубинский сэндвич с карамелизированной свининой
Кубинский сэндвич с карамелизированной свининой - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 4 разрезанные пополам вдоль кубинские булочки
- 16 тонких ломтиков швейцарского сыра
- 110 гр. (8 ст. л.) размягченного сливочного масла
- 1 ст. канолового масла
- 8 тонких ломтиков ветчины серрано (вяленый хамон)
- 700 гр. свиной вырезки (жир срезать)
- Соль и молотый черный перец
- 1/4 ст. приправы для стейка
- 3 ст. л. канолового масла
- 2 нарезанных кружочками толщиной 0,5 см. огурца кирби
- 3 ст. белого винного уксуса
- 1/4 ст. нарезанного свежего укропа
- 1/4 ст. сахара
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. семян горчицы
- 2 измельченных в пасту зубка чеснока
- 2 ст. л. с горкой зерновой горчицы
- 2 ч. л. мелко нарезанного свежего орегано
- 3/4 ст. майонеза
- Соль и молотый черный перец
- 2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
- 1/2 ст. свежевыжатого сока лайма
- 2 ст. л. клеверного меда
- 1 ст. л. белого винного уксуса
- Соль и молотый черный перец
Приготовление:
- Для маринованных огурцов: В кастрюле среднего размера смешайте уксус, укроп, сахар, соль, кориандр и горчицу. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока сахар и соль не растворяться. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 мин. Положите огурцы в миску среднего размера, залейте маринадом, накройте миску и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. и до 24 ч.
- Для кислой апельсиновой глазури: В маленькой кастрюле (эмалированной или из нержавеющей стали) смешайте апельсиновый сок и сок лайма и уварите на сильном огне до 1/2 ст., примерно 20 мин. Добавьте мед, уксус, посолите и поперчите. Дайте слегка остыть.Для свинины: Разогрейте духовку до 220°С. Посолите, поперчите мясо и натрите его смесью специй. Дайте постоять 15 мин. при комнатной температуре.В чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на сильном огне масло, пока оно не начнет блестеть. Положите свинину и обжарьте до образования корочки со всех сторон, примерно 2 мин. с каждой стороны. Обильно смажьте мясо апельсиновой глазурью и поставьте сковороду в духовку.
- Смазывайте свинину глазурью каждые несколько минут и запекайте, пока температура по кулинарному термометру, вставленному в центр куска не достигнет 63°С, примерно 10 мин. Переложите свинину на разделочную доску и дайте постоять 10 мин. Нарежьте свинину тонкими ломтиками.Для чесночного майонеза: В маленькой миске смешайте майонез, горчицу, орегано, чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешайте соус и дайте постоять при комнатной температуре не менее 15 мин., чтобы вкусы смешались.
- Для ветчины серрано: В маленькой кастрюле разогрейте масло, пока оно не достигнет температуры 180°С. Кладите по одному кусочку ветчины и обжаривайте до хрустящей корочки, примерно 30 сек. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.Для подачи: Намажьте верхнюю и нижнюю части булочки чесночным майонезом и положите на каждую половинку по 2 ломтика сыра. На нижнюю часть булочки положите несколько кружочков огурца. Выложите сверху 4-5 ломтиков свинины и 2 ломтика жареной ветчины. Соедините верхнюю и нижнюю части сэндвича.Смажьте булочки снаружи сливочным маслом. На слабом огне разогрейте чугунную сковороду. Положите два сэндвича верхней стороной вниз и прижмите кирпичом, завернутым в фольгу, или положите на сэндвичи фольгу и придавите их другой тяжелой чугунной сковородой. Обжаривайте, пока хлеб не станет хрустящим, затем переверните и продолжайте готовить, пока низ также не станет хрустящим, а сыр не расплавится, всего 6-8 мин. Разрежьте пополам и можете есть.