Роллы унаги маки с жаренным на гриле пресноводным угрем
Роллы унаги маки с жаренным на гриле пресноводным угрем - подробный рецепт приготовления.
Время приготовления: мин.
Ингредиенты:
- 225 гр. риса для суши
- Приправа суши-су (см. рецепт ниже)
- 1 целый лист нори (запеченные морские водоросли)
- 30 гр. нарезанного тонкой соломкой огурца
- 15 гр. нарезанных соломкой проростков дайкона (каиваре)
- 110 гр. унаги (жаренного на гриле пресноводного угря)
- 1 щепотка семян кунжута
- 30 гр. глазури унаги (см. рецепт ниже)
- Гари (маринованный имбирь), по вкусу
- Васаби (японский хрен), по вкусу
- Соевый соус, по вкусу
- Дополнительное оборудование: Макису (бамбуковый коврик)
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. рисового уксуса
- 30 гр. ламинарии
- Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому полностью остыть.
- 120 мл. саке
- 120 мл. соуса мирин (рисовое легкое вино)
- 30 гр. сахара
- 30 мл. воды
- 15 мл. соевого соуса
- Смешайте все ингредиенты.
Приготовление:
- Чтобы приготовить рис для суши, хорошо промойте рис, процедите и оставьте в дуршлаге на 30 мин. Когда варите рис в рисоварке, то на 1 стакан риса добавляйте не менее 1 стакан воды. Готовьте 45 мин. от начала программы и переложите в большую миску (лучше пластиковую или деревянную, металлическая тоже подойдет), чтобы он быстрее остыл. Добавьте 30 гр. приправы суши-су и хорошо перемешайте с рисом. Дайте остыть. Периодически перемешивайте рис, чтобы он остывал равномерно. Делайте это примерно 20-30 мин., затем приступайте к приготовлению роллов.
- Положите целый лист нори (шершавой стороной вверх) на бамбуковый коврик. Накройте весь лист, кроме 2 см. с дальнего конца, рисом, прижимая его влажными руками, чтобы получился равномерный слой. Посыпьте рис семенами кунжута слева направо. Выложите полоски унаги, огурца и проростков дайкона поперек длинного края нори. Заверните ближайший край вверх от себя, очень аккуратно подворачивая ролл и продолжая сворачивать, пока не дойдете до незакрытого рисом конца, чтобы получился шов.
- Убедитесь, что в процессе сворачивания все ингредиенты ложатся плотно, чтобы при нарезке они не развалились. Прижимайте ролл бамбуковым ковриком. Вы можете сформировать ролл в виде слегка сплюснутого овала или сделать его квадратным. Для подачи разрежьте ролл на 12 кусочков. Выложите глазурь унаги на тарелку или подайте ее отдельно. Разложите суши на тарелке веером, украсьте маринованным имбирем и васаби. Подавайте с соевым соусом.Советы по приготовлению суши: У листа нори две стороны: одна шершавая, а другая гладкая и блестящая. Шершавая сторона лучше удерживает рис, а гладкая сторона лучше смотрится снаружи. Вода также ваш лучший друг в приготовлении суши. При работе с рисом руки должны быть влажными, чтобы он не прилипал. Когда вы нарезаете ролл на суши, нож также все время должен быть влажным, чтобы он хорошо проходил через рис.