Долма (фаршированные мясом виноградные листья)
Долма (фаршированные мясом виноградные листья) - подробный рецепт приготовления.
Порций: 10
Время приготовления: 1ч.35мин.
Ингредиенты:
- 450 гр. говяжьего фарша
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 головки нарезанного мелкими кубиками репчатого лука
- 1/2 ст. риса
- 2 мелко нарезанных зубка чеснока
- 1/2 ст. мелко нарезанных листьев петрушки
- 1/4 ст. мелко нарезанного укропа
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1 банка виноградных листьев
- Вода
- 30 гр. сливочного масла
- 3 ст. куриного бульона (мы используем воду и основу для куриного супа, чтобы придать блюду более сильный куриный аромат)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды
- 2 взбитых до мягких пиков яичных белка
- 1/4 ст. лимонного сока
Приготовление:
- В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Когда оно нагреется, добавьте говяжий фарш, лук, рис и чеснок. Обжарьте, пока мясо не подрумянится. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, укроп, соль, перец и орегано. Дайте немного остыть. Положите виноградные листья в миску и залейте водой. Замочите на 15 мин., затем воду слейте. Переложите листья обратной стороной вниз на бумажное полотенце, чтобы впиталась влага.
- Разогрейте духовку до 190°С. Нафаршируйте листья, используя столовую ложку с горкой начинки. Выложите ее в центр обратной стороны листа и заверните внешние его края к центру, а затем закатайте, как буррито. Не скатывайте слишком плотно. Выложите роллы боковыми сторонами друг к другу в глубокую форму для запекания. Заполните форму с фаршированными листьями водой до поверхности листьев, а сверху положите сливочное масло. Накройте фольгой и запекайте час, пока вода не впитается.
- Для приготовления лимонного соуса: в большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, уменьшите огонь и добавьте разведенный в воде кукурузный крахмал, чтобы бульон стал консистенции подливки. Возьмите яичные белки, которые вы взбили в большой миске и введите в них подливку, медленно перемешивая. Будьте осторожны и не заварите белки, только слегка нагрейте. Взбивайте, пока не получите кремовую консистенцию, и добавьте лимонный сок. Для лимонного аромата может потребоваться добавить еще лимонного сока, чтобы получить правильный лимонный вкус. Должно получиться великолепно!
- Выложите виноградные листья на тарелку и полейте сверху соусом.