Фо Бо (вьетнамский суп-лапша с говядиной)
Сытный вьетнамский суп, фо, традиционно готовят из рисовой лапши и мяса, а говяжья голяшка в рецепте журнала Food Network делает вкус и текстуру оригинального рецепта этого супа еще лучше. Самое приятное: Этот рецепт рассчитан на 6 огромных порций, поэтому вы можете попросить добавки, что невозможно сделать, если вы обедаете в кафе.
Порций: 6
Время приготовления: 2ч.15мин.
Ингредиенты:
- 450 гр. плоской рисовой лапши
- 225 гр. нарезанной тонкими ломтиками запеченной говядины (порвать на кусочки)
- 4 ст. проростков фасоли
- 1 большой пучок тайского базилика или мяты (оборвать листья)
- 2 нарезанных тонкими ломтиками перца халапеньо (красного и/или зеленого)
- 1 тонко нарезанная большая головка красного лука
- Соус Хойсин и/или соус Шрирача (азиатский соус из перца чили) для подачи
- 2 говяжьи рульки с мясом (всего примерно 1 кг.)
- 3 разрезанных пополам больших головки репчатого лука
- 1 разрезанный пополам вдоль кусок имбиря длиной 15 см.
- 1 разрезанная пополам поперек головка чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль
- 2 палочки корицы
- 4 лучика звездочки бадьяна
- 3 ст. л. черного перца горошком
- 3 л. говяжьего бульона с низким содержанием соли
- 1/3 ст. рыбного соуса
Приготовление:
- Приготовьте бульон: Установите решетку в верхней трети духовки и разогрейте ее до 230°С. В форме для запекания с высокими бортами смешайте говядину, репчатый лук, имбирь и чеснок с растительным маслом. Хорошо посолите. Запекайте, перевернув один раз в процессе приготовления, пока мясо и овощи слегка не обуглятся, примерно 30 мин. Переложите в большую кастрюлю.
- В это время обжарьте в течение 5 мин. на маленькой сковороде на среднем огне палочки корицы, лучики бадьяна и перец горошком, встряхивая сковороду.Добавьте в кастрюлю с мясом куриный бульон, 2 л. воды, обжаренные специи и рыбный соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите, снимая с поверхности бульона пену, до мягкости мяса, 1 ч. - 1 ч. 30 мин.
- Снимите кастрюлю с огня и переложите говяжьи рульки на разделочную доску. Процедите бульон через мелкоячеистое сито в другую большую кастрюлю. (Бульон можно приготовить заранее, за 2 дня. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник в контейнере с крышкой.)Отделите мясо от кости двумя вилками, выбрасывая все кусочки хрящей, затем положите мясо обратно в бульон. Кости выбросьте.Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Разлейте бульон и разложите мясо по мискам, затем добавьте лапшу и запеченную говядину. Положите сверху ростки фасоли, базилик, перец халапеньо и красный репчатый лук. Подавайте с соусом Хойсин и/или соусом Шрирача.