Желтое карри с креветками и овощами по-тайски
Желтое карри с креветками и овощами по-тайски - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 225 гр. свежей тонкой рисовой лапши
- 450 гр. очищенных и разделанных креветок среднего размера
- 110 гр. стручкового гороха половинками
- 1 банка (425 гр.) маленьких початков кукурузы (слить рассол, промыть и нарезать кусочками)
- 1 нарезанная кружочками толщиной 0,5 см. морковь среднего размера
- 1 нарезанный кусочками 0,5 см. маленький красный болгарский перец
- 2 банки (380 гр.) кокосового молока (примерно 3 1/4 ст.)
- 1/4 ст. желтой пасты карри (например, Mae Ploy)
- 1 ст. куриного бульона с низким содержанием соли или сока моллюсков
- 1 нарезанная маленькая головка репчатого лука
- 5 веточек тайского базилика со стеблями (или обычного базилика)
- 1 очищенный от плодоножки и тонко нарезанный тайский перец чили (например, прик ки ну) или чили серрано
- 3 листа каффир-лайма (или цедра 1 лайма)
- 1,5 ст. л. рыбного соуса
- 4 ст. канолового масла или сафлорового масла
- 1/4 ст. нарезанных листьев свежей кинзы
- 1/4 ст. нарезанного подсоленного арахиса
Приготовление:
- В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения кокосовое молоко и пасту карри, взбивая до однородного состояния, примерно 2 мин. Добавьте куриный бульон, морковь, красный перец, лук, кукурузу, перец чили, базилик, листья лайма и рыбный соус. Доведите смесь до слабого кипения на умеренно слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 мин., пока овощи не станут мягкими.
- В большую широкую кастрюлю налейте масло. Установите кулинарный термометр на стенку кастрюли и разогрейте масло до 180°С. Положите половину лапши и обжарьте, пока она не станет хрустящей, примерно 20 сек. Оставьте на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир.
- Снимите крышку с кастрюли с карри и положите креветок, горошек и оставшуюся лапшу. Тушите, не накрывая, до готовности креветок, 5-7 мин. Достаньте и выбросьте листья лайма и веточки базилика. (Если вы хотите заменить свежую лапшу на сухую, возьмите 110 гр. и замочите половину в воде, как сказано выше, остальную используйте для жарки).Разложите карри по мискам. Украсьте жареной лапшой, кинзой и арахисом.