Немецкие клёцки «Шпецле» с грибным соусом
Немецкие клёцки «Шпецле» с грибным соусом - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 30мин.
Ингредиенты:
- 700 гр. разрезанных на четвертинки шампиньонов
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного
- 2 веточки тимьяна
- 2 измельченных зубка чеснока
- Соль и молотый черный перец
- 1 ст. жирных сливок для взбивания
- 2 ст. л. цельнозерновой горчицы
- 2 ст. л. измельченного шнитт-лука
- 1 ст. пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 2 яйца категории СО
- 1/4 ст. молока
Приготовление:
- В большую сковороду положите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и оливковое масло и поставьте на средний огонь. Добавьте готовые шпецле и слегка подрумяньте, примерно 2-3 мин. Переложите на сервировочную тарелку и дайте постоять, пока готовите шампиньоны. Снова поставьте сковороду на сильный огонь, добавьте еще немного оливкового масла и 2 оставшиеся ст. л. сливочного масла. Добавьте тимьян, грибы и чеснок и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно 4-5 мин.
- Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте сливки, горчицу и хорошо перемешайте. Уварите смесь, пока не получится хороший густой соус, примерно 3 мин. Добавьте шпецле. Переложите в сервировочную миску, посыпьте шнитт-луком и подавайте со свиным шницелем.Шпецле: В большой миске смешайте муку, соль, перец и мускатный орех. В другой миске взбейте яйца и молоко. В центре сухих ингредиентов сделайте углубление и влейте яично-молочную смесь. Постепенно подмешивая муку с краев, хорошо перемешайте. Тесто должно быть однородным и густым. Дайте тесту постоять 10-15 мин.
- В большой кастрюле на среднем огне доведите до кипения 3 л. подсоленной воды. Уменьшите огонь, чтобы вода слабо кипела. Чтобы сформировать шпецле, держите над кипящей водой дуршлаг с большими отверстиями или шумовку и продавливайте тесто через дырочки лопаткой или ложкой. Делайте это порциями, чтобы не перегрузить кастрюлю. Варите 3-4 мин., пока шпецле не всплывут на поверхность, аккуратно перемешивая, чтобы не слиплись. Процедите через дуршлаг и быстро промойте под холодной водой. Это можно сделать заранее, за час до подачи.