Палтус тушеный с овощами «Аль карточчио»
Палтус тушеный с овощами «Аль карточчио» - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 4 филе палтуса (170 гр.)
- 2 нарезанных тонкой соломкой кабачка цуккини
- 1 очищенная и нарезанная тонкой соломкой маленькая мускатная тыква (только верхняя часть)
- 0,5 л. проростков брюссельской капусты (оборвать листья)
- 1 нарезанный тонкой соломкой большой стебель лука-порея
- Оливковое масло
- 1 ст. л. листьев тимьяна
- Соль
- 4 ломтика лимона
- 2 ст. сухого белого вина
- Дополнительное приспособление: пергаментная бумага
Приготовление:
- Сверните 4 куска пергамента (23х33 см.) пополам и, начиная от сгиба, вырежьте из бумаги большой полукруг. Когда развернете бумагу по сгибу, должен получится полный круг. Не страшно, если он будет не идеальной формы, в виде сердца даже лучше.
- В миске смешайте кабачок, тыкву, проростки брюссельской капусты и лук-порей. Перемешайте с достаточным количеством оливкового масла, приправьте листьями тимьяна и солью. Также посолите и смажьте маслом филе палтуса.
- Разогрейте духовку до 260°С. Раскройте круги из пергаментной бумаги (или сердца) и смажьте ее оливковым маслом, оставив по краям кромку в 2,5 см.Распределите приправленные овощи между четырьмя кругами из бумаги, выкладывая их в центр на смазанный маслом участок. На овощи положите филе рыбы, а сверху выложите по ломтику лимона.
- Заверните края бумаги поверх рыбы. Соедините концы пергамента и подверните их, чтобы на свертке получился плотный шов. Он должен быть очень надежным, чтобы в процессе приготовления не выходил пар. Прежде чем полностью закрыть отверстие, аккуратно влейте в каждый сверток по 1/2 ст. вина. Запекайте в предварительно разогретой духовке 8-9 мин.Достаньте рыбу из духовки, положите на сервировочное блюдо и сразу подавайте. Каждый гость сам разрезает пергамент, чтобы почувствовать, как ароматный пар вырывается из свертка с рыбой.