Вегетарианский борщ
Вегетарианский борщ - подробный рецепт приготовления.
Порций: 8
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 30 гр. сушеных белых грибов
- 2 ст. л. растительного масла
- 225 гр. белых грибов (обрезать, протереть и нарезать пластинками толщиной 0,5 см.)
- 1 нарезанная кубиками размером 0,5 см. большая головка репчатого лука
- 10 маленьких или 7-8 средних корнеплодов свеклы с ботвой (очистить, разрезать на четыре части и нарезать поперек, ломтиками толщиной 0,5 см.)
- 2 очищенные и нарезанные поперек, кружочками толщиной 0,5 см. моркови среднего размера
- 1 очищенный и нарезанный поперек, кружочками толщиной 0,5 см. корень пастернака среднего размера
- 1 очищенный и нарезанный кубиками 1 см. очень маленький (примерно 340 гр.) корень сельдерея (или 1/2 большого)
- 700 гр. очищенного и нарезанного кубиками 1 см. разварного картофеля
- 1/2 (примерно 340 гр.) нашинкованного маленького кочана белокочанной капусты (предварительно удалить кочерыжку)
- 3 раздавленных, очищенных и очень мелко нарезанных больших зубка чеснока
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1 крупно нарезанный пучок укропа среднего размера (только листья)
- 1/4 ст. сахара
- 1/2 ст. яблочного уксуса
- 2 ст. л. крупной соли
- Молотый черный перец по вкусу
- Крупно нарезанный укроп
- Сметана
- Тыквенные семечки (по желанию)
Приготовление:
- Замочите сушеные грибы в 1 стакан горячей воды на 15 мин. Процедите (настой сохраните) и отожмите как можно больше жидкости. Процедите настой через мелкоячеистое сито. Оставшуюся жидкость (ее должно получиться примерно 1 стакан) и грибы держите отдельно. В высокой узкой кастрюле разогрейте на среднем огне масло. Положите свежие грибы и обжарьте, периодически помешивая, 4 мин. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, 8 мин.
- Добавьте свеклу, морковь, пастернак, корень сельдерея, 8 ст. воды и оставшуюся от замачивания грибов жидкость. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 мин. Положите картофель, капусту, чеснок и, если используете, листья свеклы.
- В 1/2 ст. бульона растворите томатную пасту, снова вылейте смесь в борщ и перемешайте. Снова доведите содержимое кастрюли до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 мин. Добавьте вымоченные грибы и тушите 5 мин. до мягкости овощей. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте укроп, сахар, уксус, соль и перец.Поставьте суповые миски на стол с нарезанным укропом и сметаной, посыпав тыквенными семечками.