Чили с говядиной и свининой
Чили с говядиной и свининой - подробный рецепт приготовления.
Порций: 6
Время приготовления: 4ч.45мин.
Ингредиенты:
- 900 гр. говядины (шейная часть), нарезать кубиками по 1,2 см.
- 900 гр. свинины без костей (шея с лопаткой), нарезать кубиками по 1,2 см.
- 2 банки пестрой фасоли пинто (по 425 гр.), слить воду и промыть
- Целые томаты без кожицы (банка 820 мл.)
- 4 сушеных перца чили гуахильо (без сердцевины)
- 4 сушеных чили де арболь (без сердцевины)
- 1/4 ст. оливкового масла
- 2 стручковых перца Фресно, нарезать
- 1 нарезанная красная луковица
- 6 зубчиков чеснока, раздавить
- 2 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 2 ст. л. томатной пасты
- Говяжий бульон (банка 440 мл.)
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- Сметана, нарезанные кубиками красный лук и авокадо для украшения
- Кукурузные чипсы для подачи
- 2 ст. л. кукурузной муки
Приготовление:
- Поджарьте сушеные перцы в казане или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне, часто переворачивая, пока они слегка не потемнеют и не дадут аромат — около 4 мин. Выложите на тарелку и отставьте в сторону. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте перцы Фресно, красный лук, чеснок, кумин, орегано, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. черного перца. Готовьте, помешивая, до мягкости лука, около 4 мин. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, около 1 мин., пока овощи не покроются соусом.
- Добавьте в кастрюлю томаты, говяжий бульон, кукурузную муку, коричневый сахар, уксус и обжаренные перцы. Доведите до кипения, затем снизьте огонь, накройте крышкой и варите около 20 мин., пока сушеный перец не станет мягким. Маленькими порциями пюрируйте смесь в блендере и выложите в большую емкость. Начисто вытрите кастрюлю.
- Обильно приправьте говядину и свинину солью и перцем. Разогрейте в кастрюле оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. По частям добавляйте мясо, выложив его в один слой: каждую порцию, переворачивая, готовьте около 7 мин., пока мясо не подрумянится. Готовое мясо выкладывайте в миску с помощью шумовки.
- Вновь поместите все мясо в кастрюлю вместе с пюрированной смесью и 3 стаканами воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Частично накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким, около 3,5 ч. Добавьте фасоль и готовьте 15 мин. до ее мягкости. Подавайте с заправкой и чипсами.Кулинарный совет: Оставьте семена в перцах чили, в этом рецепте — они добавляют приятную жгучесть.