Чили кон карне с шоколадом и пивом
Чили кон карне с шоколадом и пивом - подробный рецепт приготовления.
Порций: 10
Время приготовления: 2ч.40мин.
Ингредиенты:
- 1400 г. говяжьей шеи
- Свежемолотый черный перец
- 1/2 ч. л. плюс 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. плюс 2 ч. л. молотого кумина
- 2 ст. л. порошка чили (см. приправа с перцем чили) плюс 2 ст. л.
- Маса-харина (мексиканская кукурузная мука)
- 1/2 ст. оливкового масла холодного отжима
- 1/4 ст. смальца (топленое сало)
- 4 красных луковицы, очистить и порубить
- 6 зубчиков чеснока, порубить
- 4 перца халапеньо, тонко нарезать вместе с семенами, стебли убрать
- 1/4 ст. томатной пасты
- 2 ч. л. сушеного орегано
- 2 - 3 бутылки пива (по 330 гр.)
- 1 банка рубленых помидор в собственном соку (340 гр.)
- 1900 мл. куриного бульона
- 3 банки консервированной черной фасоли (340 гр.)
- 60 гр. горького шоколада, нарезать большими кусочками
Приготовление:
- Разрежьте мясо на куски размером около 2 см., или для экономии времени, вы можете попросить мясника сделать это за вас. Затем положите разрезанное мясо в тарелку. Приправьте перцем (около 20 оборотов перцовой мельнички) и солью по вкусу - помните, что половина всех этих специй останется просто на сковороде. Заправьте 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. кумина и 2 ст. л. порошка чили. Хорошо перемешайте. Мясо обваляйте в мексиканской кукурузной муке. Она сделает соус гуще и придаст ему особый мексиканский вкус.
- Предварительно разогрейте чугунный котелок в духовке при умеренно высоком нагреве. Добавьте оливковое масло, а затем выложите панированное мясо, равномерно распределив его по дну в 1 слой. Оставьте его в покое на какое-то время, не переворачивайте, чтобы мясо стало золотистым и поджаристым. Затем добавьте смалец. В мясе достаточно много влаги, поэтому будет выделяться большое количество пара, прежде чем оно будет готово. По мере образования коричневой корочки, переворачивайте его на каждую сторону щипцами для равномерного поджаривания. После того, как мясо будет полностью готово, выньте его из котелка с помощью шумовки и положите на противень (для охлаждения), оставив соки от мяса в чугунном котелке, чтобы приготовить овощи. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте в течение 5 минут на среднем огне до тех пор, пока они не станут золотистыми и мягкими. Добавьте халапеньо и готовьте еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту. Некоторые из специй, которые использовались при приготовлении мяса, будут использоваться и в соусе. Смешайте оставшиеся 2 ч. л. кумина, 1 ч. л. корицы, орегано и 2 ст. л. порошка чили. Добавьте пиво и рубленые помидоры в собственном соку. Еще раз все перемешайте. Затем положите мясо и залейте куриный бульон. Тушите на медленном огне полтора часа, пока мясо не станет чудесно нежным. Слейте сок из банок черных бобов, добавьте бобы в котелок с чили кон карне и доведите до кипения. Затем добавьте кусочки горького шоколада. Мешайте, пока он не расплавится. Подавать можно сразу же, или хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.Чили кон карне с какао и пивом