Гамбо из морепродуктов
Гамбо из морепродуктов - подробный рецепт приготовления.
Порций: 12
Время приготовления: 5ч.
Ингредиенты:
- 1 синий краб
- 1 шейка омара
- 1,8 кг. креветок среднего размера, очищенных
- 450 гр. крабового мяса
- 1 ст. пшеничной муки
- 1 ст. растительного масла
- 2 ст. мелко нарезанного репчатого лука
- 2 зеленых сладких перца, мелко нарезанных
- 1/4 ст. креольской приправы
- 1 пучок зеленого лука, мелко нарезанный
- 1/2 пучок петрушки, мелко нарезанной
- Вареный белый рис для подачи
Приготовление:
- Приготовьте мучную основу ру (смесь муки с маслом): смешайте муку и растительное масло в казане и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до темно-коричневого цвета, около 45 мин. Снимите с огня.
- Доведите до кипения 9,5 л. воды в очень большой, широкой кастрюле. Добавьте лук, перец и мучную смесь и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут очень мягкими, около 45 мин. Добавьте синего краба и шейку омара и кипятите до готовности ок. 15-20 мин. Выньте шейку омара и краба. Дайте омару немного остыть, затем вытащите мясо из панциря и нарежьте небольшими кусками
- охладите до подачи.
- Добавьте креольскую приправу в кастрюлю и доведите до кипения
- варите до тех пор, пока жидкость не уменьшится на четверть, около 1 ч. 30 мин. Добавьте креветки и варите на среднем огне до твердости, около 20 мин. Добавьте мясо краба и мясо омара и готовьте еще 10 мин. Перемешайте с зеленым луком и петрушкой и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте постоять 30 мин. Подавайте гамбо из морепродуктов с рисом.