Бульон на рульке и курице в домашних условиях
Бульон на рульке и курице в домашних условиях - подробный рецепт приготовления.
Время приготовления: 2ч.45мин.
Ингредиенты:
- 2300 гр. куриных крылышек, грудок или бедер, или 1 разрезанный на части цыпленок
- 1 свиная рулька
- 1 большой красный болгарский перец, разрезать на четвертинки и удалить семена и перегородки
- 2 большие головки репчатого лука (около 900 гр.), неочищенные и целые
- 1 крупная головка чеснока, очистить и помыть
- 1 крупный пучок свежей кинзы, с отрезанными корешками, помыть
- 2 ч. л. горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч. л. семян аннато, для окрашивания бульона, можно заменить шафраном
Приготовление:
- Поместите курицу, рульку, лук и болгарский перец в самую большую кастрюлю объемом 15 л.
- Заверните в марлю чеснок, кинзу, перец горошком, лавровые листья и семена аннато, чтобы сделать букет гарни. Перед тем как заложить его в кастрюлю, растолките ступкой перец.
- Налейте холодной воды на 7 см. выше курицы. Доведите до кипения, и отрегулируйте температуру до средней, снимите пену. Варите в течение 30 мин.
- Проткните курицу ножом в самой толстой части, и убедитесь, что она сварена. Готовьте бульон еще 15 мин., затем выньте куриные ножки и бедра. Оставьте мясо остывать, вы можете его отделить от костей и использовать для приготовления салата.
- Продолжайте готовить бульон в течение еще 1 ч., чтобы придать ему аромат, бульон будет наваристый, если вы положили куриные спинки, шею или крылья.
- Процедите бульон через дуршлаг, уложенный несколькими слоями марли. Охладите, и храните в холодильнике.Выход: 3 - 3,5 л.