Слайдер-бургер по-филиппински
Стоит попробовать, если простые бутерброды и слайдер-сендвичи надоели или хочется чего-то более сложного. Особенность фаст-фуда — в пряной котлете такого же небольшого размера, как и сам гамбургер.
Порций: 12
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 170 гр. фарша из нежирной свиной лопатки без костей, крупно нарубленной (попросите мясника подготовить)
- 1 ст. л. и 1 ч. л. растительного масла
- 3/4 ч. л. семян аннато (их также называют ахиотскими семенами)
- 1 ст. л. вустерширского соуса
- 2 ч. л. малосоленого соевого соуса
- 1,5 ч. л. соли
- 1,5 ч. л. сахара-песка
- 1/2 ч. л. чесночного порошка
- 1/2 ч. л. азиатского масла чили
- 1/2 ч. л. молотой паприки
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 12 маленьких мягких сладких булочек для гамбургеров, например, гавайских или картофельных булок, разрезанных пополам
- 2 ст. л. растительного масла
- Подача: чесночный майонез и маринованный лук-шалот, рецепт прилагается
Приготовление:
- Подготовьте колбасный фарш. Смешайте растительное масло и семена аннато в очень маленькой кастрюле и поставьте на большой огонь. Наклоните кастрюлю, чтобы масло и семена собрались с одной стороны, а масло более-менее покрывало семена. Готовьте, пока масло не станет ярко-красным, 1-2 минуты. Дайте остыть на плите, затем процедите, чтобы удалить семена.
- Смешайте остальные ингредиенты для колбасок в большой миске, добавьте масло аннато и хорошо размешайте руками. Дайте фаршу настояться минимум 1 ч. или держите в холодильнике до 24 ч.
- Предварительно разогрейте духовку до 170-180 °С. Используя около 1/4 ст. колбасной смеси для каждой, сформируйте 12 круглых колбасок толщиной 1 см.Выложите булочки разрезом вверх в один слой на противне и запекайте в духовке, пока срезы слегка не зарумянятся (но чтобы внутри булочки оставались мягкими), около 2 мин.
- Приготовьте котлеты из колбасного фарша. Тем временем нагрейте 1 ст. л. растительного масла в большой жаропрочной сковороде на среднем огне, пока масло не закипит. Выложите 6 котлет и готовьте, перевернув один раз, пока они не поджарятся с обеих сторон, около 2 мин. на каждую сторону. Переложите на тарелку. Повторите с оставшейся 1 ст. л. растительного масла и 6 котлетами. Верните все обжаренные котлетки на сковородку, затем переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока котлеты не пропекутся внутри, около 3 мин.
- Выложите чесночный майонез (по вкусу) на верхние и нижние части булочек. Сверху положите котлеты из колбасного фарша. Выложите маринованный лук-шалот. Накройте верхними половинками булочек и ешьте.Чесночный майонез: смешайте 1 ст. майонеза, 2 ст. л. дистиллированого белого уксуса, 1 ч. л. чесночного порошка и 1/2 ч. л. мелко смолотого черного перца, хорошо перемешайте. Чесночный майонез хранится в герметично закрытой емкости в холодильнике до недели.
- Маринованный лук-шалот жардиньераСоедините в миске 2 ст. рисового уксуса, 1/4 ст. масла чили, 2 ч. л. сахара и по 1 ст. л. кошерной соли и молотых обжаренных семян кориандра, размешайте до растворения. Соедините 300 гр. крупных луковиц лука-шалот (нарезанных на кружки толщиной в 0,5 см.) и кусок очищенного корня имбиря длиной в 5 см. (нарезанного соломкой) в высокой емкости, влейте уксусную смесь. Дайте настояться несколько часов при комнатной температуре, один раз перемешав. Ешьте, пока хрустящий, а еще лучше — выдержите емкость в холодильнике хотя бы 24 часа (и до 1 месяца). Выход: 950 мл.