Красный соус для энчилады
Множество современных вариаций энчилады отличаются, помимо всего прочего, видами соуса. Готовя по этому рецепту, нужно учитывать, что, возможно, все вокруг пропитается запахом мексиканской кухни. Однако после знакомства со вкусом этого соуса уже будет трудно удержаться от того, чтобы не готовить его большими партиями. Тем более что он отлично замораживается и хранится в холодильнике.
Время приготовления: 35мин.
Ингредиенты:
- 1 банка (420 гр.) томатов в собственном соку
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/4 ст. мелко нарезанного красного болгарского перца
- 1/4 ст. мелко нарезанного лука
- 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока
- 2 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1 говяжий или куриный бульонный кубик
- 1 ст. л. муки
- 1/2 ст. куриного бульона
Приготовление:
- Разогрейте масло в среднем сотейнике на умеренном огне. Добавьте болгарский перец, лук, чеснок и готовьте до мягкости, примерно 2 мин. Отправьте в сотейник порошок чили, кумин, кайенский перец, бульонный кубик, после чего немного посолите и приправьте черным молотым перцем. Готовьте до тех пор, пока специи не потемнеют и не отдадут свой вкус, примерно 2 мин. Всыпьте муку, перемешайте. Нагревайте еще минуту, а затем влейте бульон. Перемешайте и дайте жидкости загустеть. Добавьте томатный соус и 1,5 ст. воды. Доведите до кипения. Варите 8-10 мин., пока соус не приобретет нужную густую консистенцию, а его количество не уменьшится примерно на треть.
- Дайте соусу немного остыть, затем, используя погружной блендер, пюрируйте массу до однородности (можете также перелить смесь в чашу блендера. Только убедитесь, что соус охлажден, поскольку смешивание горячих жидкостей небезопасно).При взбивании горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение примерно пяти минут, затем перелейте в блендер, заполняя его лишь наполовину. Установите крышку, оставив один угол открытым и накрыв сверху кухонным полотенцем, чтобы остановить брызги. Взбивайте до однородности.
- Соус можно хранить в холодильнике в течение недели, а также замораживать. Просто повторно разогрейте его в сотейнике или сковороде и используйте для любого рецепта.Выход: 3 ст.