Бургер с грибами и острым кетчупом
Изюминкой этого ароматного пикантного блюда является начинка из грибов, обжаренных с луком и пряными травами, которая прекрасно дополняет котлету из нежирного фарша. Бургер подается с острым кетчупом, обладающим копченым привкусом чипотле. Рецепт содержит подробные рекомендации автора блюда, которые позволят вам приготовить этот бутерброд несколькими различными способами.
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 4 булочки для гамбургеров, обжаренных *
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
- 350 гр. грибного ассорти (например, шампиньоны кремини, лисички и шиитаке нарезанных без ножек)
- 1 маленькая луковица-шалот, нарезанная мелкими кубиками
- 1 ст. л. рубленой зелени тимьяна
- 2 ст. л. рубленой зелени петрушки
- 700 гр. постного фарша из говядины первого сорта части шеи и лопатки, или нежирного фарша индейки
- 1,5 ст. л. масла канолы
- 4 ломтика острого сыра чеддер
- 1 ст. томатного соуса
- 2- 3 ст. л. пюре из консервированных чипотле в соусе адобо
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Приготовление:
- Разогрейте оливковое и сливочное масло в большом сотейнике на сильном огне практически до появления дыма. Положите грибы и обжарьте, периодически помешивая, до мягкости, в течение примерно 5 мин. Добавьте лук-шалот, приправьте солью и перцем и обжаривайте около 5 мин., пока грибы не станут золотисто-коричневыми. Вмешайте тимьян и петрушку и переложите в миску. При желании прокрутите грибы через мясорубку до получения пасты.
- Разделите мясо на 4 равные порции (около 170 гр. каждая), и сформуйте котлету толщиной 2 см, большим пальцем вдавливая мясо в центре. Приправьте каждую котлету с обеих сторон солью и перцем.
- Обжарьте котлеты, используя масло канолы так, как указано в примечании. Положите поверх каждой котлеты ломтик сыра в течение последней минуты приготовления
- накройте крышкой.
- Положите котлеты на нижнюю часть булочек и выложите сверху каждой котлеты кетчуп, если используете, и большую ложку с горкой грибной икры. Накройте верхушками булочек и подавайте незамедлительно.Рецепт Бургеров с котлетой-гриль, жареными грибами и свежей сальсой.Кетчуп с чипотлеЧтобы приготовить кетчуп, смешайте томатное пюре, чипотле, соль и перец в маленькой миске. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин., чтобы ароматы смешались в единую композицию. Соус можно хранить в течение 1 недели в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
- Примечание автора *Обжаренные булочки для бургеровБулочки не размякнут, если их слегка обжарить. Для этого положите их на 10 сек. срезанной стороной на гриль, и у вас получатся теплые булочки, которые будут держать форму при откусывании. Или вы можете поместить половинки булочек срезами вверх на противень и обжарить под верхним грилем в духовке до золотистого цвета в течение примерно 30 сек. Внимательно следите за ними и не позволяйте слишком обгореть, иначе они высохнут внутри.При использовании гриляРазожгите гриль так, чтобы угли слегка тлели, для этого они должны хорошо прогореться и покрыться пеплом. Осторожно, они очень горячие! Смажьте котлеты растительным маслом, смажьте решетку гриля, и жарьте котлеты под крышкой, по 3 - 5 мин. с каждой стороны. При необходимости выкладывайте на котлеты сыр.Обжаривание в помещенииРазогрейте растительное масло в чугунной сковороде, или нагрейте смазанную поверхность гридля на сильном огне, пока масло не начнет блестеть. Обжарьте котлету, примерно по 3 - 5 мин. с каждой стороны. При желании выкладывайте ломтик сыра на обжаренную сторону котлеты для его расплавления.