Голубцы из савойской капусты
Голубцы — блюдо восточно-европейской кухни. Представляет собой мясной или овощной фарш с отваренным рисом или гречневой крупой, завёрнутый в капустные или виноградные листья. Это очень вкусное, полезное и красивое блюдо, которое обязательно придется вам по вкусу.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ст. нарезанного лука (2 луковицы)
- 2 банки (800 гр.), перетертых помидоров в собственном соку
- 1/4 ст. красного винного уксуса
- 1/2 ст. сахара
- 1/2 ст. изюма
- 1,5 ч. л. соли
- 3/4 ч. л. молотого черного перца
- 1 большая савойская или белокочанная капуста
- 1100 гр. говяжьего фарша
- 3 взбитые яйца большого размера
- 1/2 ст. мелко нарезанного лука
- 1/2 ст. панировочных сухарей
- 1,5 ст. отваренного до полуготовности белого риса
- 1 ч. л. мелко нарезанных листьев тимьяна
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
Приготовление:
- Приготовьте соус: нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, добавьте лук и пассируйте на среднем огне в течение 8 мин, до его полупрозрачности. Добавьте помидоры, уксус, коричневый сахар, изюм, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 30 мин, периодически помешивая.
- Тем временем, поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
- Удалите сердцевину капусты с помощью обрезного ножа. Погрузите овощ в кипящую воду на несколько минут, срежьте каждый лист, как только он станет гибким. Отложите листья в сторону. В зависимости от размера каждого листа, вам потребуется не менее 14 листьев.
- Приготовьте начинку: в большой миске смешайте фарш, яйца, лук, панировочные сухари, рис, тимьян, соль и перец. Добавьте 1 ст. соуса и аккуратно перемешайте вилкой.
- Разогрейте духовку до 180⁰С.
- Приготовьте голубцы: налейте 1 ст. соуса в небольшой казан. С помощью маленького ножа удалите жесткое треугольное ребро из основания каждого листа капусты. Поместите 1/3-1/2 ст. начинки в форме овала около края каждого листа, со стороны ребра, и сверните к внешнему краю, заворачивая боковые стороны, в процессе сворачивания. Положите половину голубцов, швом вниз, на слой соуса. Добавьте еще соус и положите новый слой голубцов, продолжайте пока все голубцы не будут выложены в казан. Вылейте на них оставшийся соус. Накройте плотно крышкой и запекайте в течение 1 часа до готовности мяса и риса. Подавайте голубцы из савойской капусты горячими.