Белый соус Бешамель - классический
Бешамель, его также называют белым соусом, был изобретён ещё в XVII веке во времена правления короля Людовика XIV и является одним из основных соусов французской кухни. По классическому рецепту готовится он из молока с пряностями, в которое добавляется загуститель – белая ру. На основе бешамеля также делают соус морней с добавлением сыра. Белый соус довольно универсален. Он гармонично будет сочетаться как с блюдами из морепродуктов, так и с пастой или картофелем.
Время приготовления: 25мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. молока
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. муки
- Щепотка соли и белого перца
- 2 зубчика чеснока, раздавленных
Приготовление:
- В небольшом сотейнике нагрейте молоко с одним лавровым листом до лёгкого кипения. Помешивайте, чтобы молоко не подгорело. Оставьте его на медленном огне.
- Приготовьте белый соус ру (загуститель). В сотейнике с толстым дном на слабом огне растопите сливочное масло. Как только оно начнёт пениться, постоянно помешивая, всыпьте муку. Разбейте все комочки. Готовьте в течение 2 – 3 минут, чтобы мука размокла и пропал крахмалистый привкус. Смесь не должна подгореть. Снимите загуститель с огня.
- Тщательно взбалтывая венчиком, постепенно добавьте в него тёплое молоко. Верните сотейник на плиту и доведите до медленного кипения, продолжая подливать молоко и мешать. Варите в течение 5 минут, чтобы соус загустел. Добавьте соль, перец, чеснок и оставшийся лавровый лист.
- Чтобы готовый соус не затянулся корочкой при остывании, накройте его поверхность пищевой плёнкой, положив её прямо на соус.Выход: 2 ст.Подавайте бешамель к рыбе, морепродуктам, блюдам из овощей и яиц.