Курица, запеченная в духовке с биб-латуком и прованской заправкой
Блюдом из курицы довольно сложно кого-либо удивить, но этот рецепт поможет приготовить необычное блюдо из столь обыденного продукта. Легкое в приготовлении мясо – запекание практически не потребует активных временных затрат, идеально подходящий соус на основе куриного сока, оставшегося от запекания, приправленного ароматными травами и хрустящий зеленый салат создадут на тарелке яркое и интересное блюдо.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- Курица весом 1,5 кг., обвязать бечевкой
- 1 ст. л. измельченного розмарина
- 1 ст. л. листьев тимьяна
- 1 ч. л. сумаха
- Цедра от 2-х лимонов
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 2 ст. л. мелко порубленного лука шалот
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ч. л. измельченного эстрагона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 кочана Биб-латука, только внутренние светлые листья (около 6 ст.)
Приготовление:
- Курица: в маленькой чашке разотрите розмарин, тимьян, сумах и лимонную цедру с достаточным количеством оливкового масла, чтобы получилась гладкая паста. Натрите этой пастой курицу. Для того чтобы приправы равномерно распределились, посыпьте курицу солью и перцем с высоты. Поставьте в холодильник мариноваться на 8 часов или на ночь.
- Выложите курицу на противень (или большую сковороду) с решеткой. Оставьте при комнатной температуре на 1 час (это позволит ей приготовиться более равномерно).
- Прогрейте духовку до 190 °C.Вылейте на дно противня стакан воды и запекайте курицу до темно-золотистой корочки и карамелизации, термометр воткнутый в самую толстую часть ноги должен показать 70 °C, это займет порядка 1 ч. - 1 ч. 30 мин. Оставьте птицу отдыхать на 20 мин. (температура будет продолжать расти до 74 °C и вне духовки).
- Прованская заправка: пока курица отдыхает, влейте 4 ст. л. сока, получившегося при запекании (в зависимости от предпочтений по насыщенности соуса можно уменьшить первоначальное количество сока) в большую чашу вместе с уксусом, луком–шалот, горчицей и эстрагоном. Сбрызните оливковым маслом. Перемешайте с биб-латуком и приправьте солью с перцем. Разложите получившийся салат на 4 тарелки.
- Разделайте курицу отделяя грудку и ноги от остальной тушки. Разрежьте половинки куриной грудки на 4 кусочка и отделите голени от бедер, чтобы также получилось 4 кусочка. Разложите мясо по тарелкам с салатом и подавайте.