Тосты с копчёной грудинкой по-техасски
Штат Техас, как и все южные штаты США, богат своими традициями барбекю. В основном там предпочитают коптить говяжью грудинку. Несмотря на то, что эта часть туши жестковата, если соблюсти все правила копчения, вы получите кусок нежнейшего тающего мяса. Лучше всего грудинку использовать для приготовления сэндвичей и бутербродов. Положите несколько ломтиков мяса на ароматный чесночный тост, приправьте маринованным луком и попробуйте настоящий техасский бутерброд.
Порций: 8
Время приготовления: 8ч.40мин.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка весом 3,5 – 4,5 кг., угол не обрезайте
- 3 ст. л. порошка чили с перцем анчо
- 2 ст. л. крупной соли
- 1 ст. л. молотого душистого перца
- 1 ст. л. семян сельдерея
- 1 ст. л. молотых семян кориандра
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. семян горчицы, молотые
- 1 ст. л. сушёного орегано
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 1 ст. л. молотого чёрного перца
- 2 ст. яблочного сока (в пульверизаторе)
- Соус барбекю, подогретый
- Дополнительно: 3 ст. щепы дуба или гикори (или 6 брусков), замоченных в воде на 1 – 3 часа
- 2 буханки белого хлеба для тостов, нарезанного ломтиками по 5 см.
- 2 ч. л. рапсового масла
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 250 гр. сливочного масла, размягчённого
- 2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
- 1,5 ст. красного винного уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 небольшая красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
Приготовление:
- В миске смешайте все специи. Обильно натрите смесью грудинку, плотно заверните её в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на сутки. За час до копчения достаньте мясо из холодильника, снимите плёнку и оставьте при комнатной температуре.
- Нагрейте коптильню до 107 °С, насыпав в неё древесный уголь и несколько горстей размокшей щепы. Эту температуру следует поддерживать в течение всего процесса копчения.Если вы коптите на гриле, организуйте пространство для непрямого жара, отодвинув все угли в одну сторону, и посыпав их щепой. Поддерживайте температуру жара 107 °С всё время копчения, при необходимости добавляя больше щепы, перед тем, как завернёте грудинку в фольгу.
- Положите грудинку на решётку коптильни жирной стороной вверх и закройте для долгого копчения.Открывайте мангал-коптильню каждые 1 – 2 часа и обильно сбрызгивайте грудинку яблочным соком, чтобы мясо не пересушивалось. Также, если это предусматривает устройство коптильни, в поддон для воды налейте яблочный сок.
- Когда внутренняя температура мяса достигнет 74 - 76 °С, примерно через 4 часа, заверните грудинку в алюминиевую фольгу и продолжайте коптить ещё 3 ч. 30 мин. – 4 ч. 30 мин. Эта небольшая уловка очень помогает, особенно новичкам, сделать мясо мягким. При температуре жара около 90 °С время копчения составляет по 1 ч. 30 мин. на каждые полкило.
- Грудинка готова, когда температура мяса будет 85 °С. Достаньте её из коптильни и оставьте на 20 минут. Разверните фольгу над большим поддоном, чтобы не разлить жидкость. Отрежьте заострённый обугленный край грудинки и отложите для других блюд (например, Фасоль пинто с мясными огарками). Затем тонко нарежьте мясо поперёк волокон.Техасский тост на гриле: в небольшой кастрюльке нагрейте масло и в течение 1 минуты обжарьте чеснок. Слегка остудите и вмешайте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. На гриле с двух сторон обжарьте хлеб до золотистой корочки. Готовые тосты смажьте сверху чесночным маслом.
- Техасские тосты намажьте соусом барбекю, сверху выложите несколько кусков грудинки и маринованный лук.Рецепт копчёной грудинки по-техасски.К этому блюду подходит красное вино Каберне-совиньон.Маринованный лукВ небольшой кастрюле доведите до кипения смесь из уксуса, сахара, семян горчицы и 1 ст. л. соли. Кипятите примерно 1 минуту, пока сахар и соль полностью не растворятся. Перелейте жидкость в небольшую чашу и дайте остыть в течение 10 минут. Положите в маринад луковые кольца, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на сутки.