Свиные и говяжьи рёбрышки копченые по-мемфисски
Барбекю в городе Мемфис, штат Теннеси, отличается от других видов американского барбекю тем, что мясо коптится в основном «сухим» методом. Свиные или говяжьи рёбра натирают смесью сухих приправ и коптят без нанесения на них соуса. Чтобы рёбрышки стали мягче и сочнее, их в течение долго времени томят на непрямом жаре в самой прохладной части гриля. По желанию уже готовые рёбра подают либо «сухими» с дополнительной порцией сухих приправ, либо «мокрыми» с соусом барбекю, который в этом регионе также отличается от других преобладанием томатной пасты, нежели уксуса.
Порций: 4
Время приготовления: 4ч.
Ингредиенты:
- 2 (около 1,8 кг. каждый) отруба говяжьих рёбер
- 2 (около 1,3 кг. каждый) отруба свиных рёбер
- 1,5 ст. паприки
- 3/4 ст. сахара
- 3 и 3/4 ст. л. лукового порошка
- 2 ст. кетчупа
- 1 ст. воды
- 0,5 ст. яблочного уксуса
- 5 ст. л. коричневого сахара
- 5 ст. л. сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 0,5 ст. л. молотого чёрного перца
- 0,5 ст. л. лукового порошка
- 0,5 ст. л. молотых семян горчицы
Приготовление:
- Сухой маринад: в миске смешайте все ингредиенты. Хранить приправу можно в плотно закрытом контейнере в течение 6 месяцев.Рёбрышки.Сполосните и обсушите рёбра. Положите их на чистую разделочную доску и снимите мембрану, тонкую кожицу с внутренней стороны рёбер. Срежьте весь лишний жир и мясо и щедро натрите рёберные пласты с обеих сторон 1/4 - 1/2 ст. подготовленной приправы. Заверните и уберите в холодильник минимум на 8 ч.
- Разожгите гриль до 120 °С, используя щепу гикори и древесный уголь.
- Коптите рёбра на непрямом жаре под закрытой крышкой. Разложите рёберные пласты на решётке мясистой стороной вниз подальше от углей. Говяжьи рёбра коптите 2 ч., при необходимости добавляя больше углей.
- Затем переверните их и коптите ещё 45 мин., пока мясо не будет с лёгкостью отделяться вилкой от костей. Свиные рёбра коптите 3 ч. Затем переверните и коптите ещё 1 ч. или до готовности мяса. Снимите готовые рёбрышки с гриля.«Сухие» рёбрышки.Приправьте рёбра смесью для сухого маринада, нарежьте и подавайте.
- «Мокрые» рёбрышки.Полейте рёбра соусом барбекю, нарежьте и подавайте.Соус барбекюВ кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса. Доведите смесь до кипения. Затем убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой и часто помешивая, в течение 1 ч. 15 мин.К этому блюду подходит темный эль.