Сэндвичи с рваной копченой свининой
Американский праздник 4 июля это не только празднование Дня Независимости, с салютом и парадом, но еще и почитание отцов основателей. В каждой семье своя история, и нет такой силы, которая помешала бы устроить праздничный пикник на заднем дворе. Рваная свинина пришла к нам с юга Америки. Благодаря длительному томлению и копчению мясо получается настолько нежным что его можно с легкостью разобрать на волокна при помощи вилок. Традиционно его используют в качестве начинки для различных бургеров и сэндвичей. В данном рецепте копченый аромат мяса прекрасно дополняет не менее популярный в Америке салат Коул Слоу, по сути капустно-морковный салат с некоторыми дополнениями. Если мясо не разойдется без остатка на сэндвичи можно смело его использовать для вторых блюд с разнообразными гарнирами.
Порций: 12
Время приготовления: 6ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1 свиная лопатка без костей (4,5 кг. – 5,4 кг.), промыть и обсушить
- 6 ст. л. паприки
- 3 ст. л. сахара
- Чуть меньше 1 ст. л. лукового порошка
- 12 мягких булочек для гамбургеров, разрезать пополам
- Салат Коул Слоу, для подачи
- 2 ст. кетчупа
- 1/4 ст. коричневого сахара
- 1/4 ст. сахара
- 1,5 ч. л. лукового порошка
- 1,5 ч. л. горчичного порошка
- 2 ст. л. сока лимона
- 2 ст. л. Вустерширского соуса
- 0,5 ст. яблочного уксуса
- 2 ст. л. кукурузного сиропа
Приготовление:
- При использовании газового гриля сильно разогрейте одну сторону
- засыпьте древесную щепу в коптильню. Когда появится дым, уменьшите огонь до температуры 135 °С, готовьте свинину на холодной стороне в закрытом гриле.
- Подготовка свинины.Сделайте приправу: Смешайте в миске паприку, сахар и луковый порошок. Отсыпьте 3 ст. л. в отдельную чашку, добавьте 2 ст. л. соли и 3 ст. л. перца, и натрите полученной смесью свинину. Заверните в пищевую пленку и отправьте мариноваться в холодильник от 2 часов до 1 дня (оставшуюся приправу отложите).
- Подготовка щепы.Замочите в воде 6 ст. древесной щепы, оставьте примерно на 15 минут, затем слейте воду. Не вымачивайте щепу слишком долго, иначе она затушит огонь.Разогрейте угольный гриль: засыпьте уголь в гриль или коптильню и подожгите. (Сбрызните жидкостью для розжига
- можно также воспользоваться специальной кружкой для розжига угля.) Когда большая часть углей побелеет распределите их щипцами. Высыпьте на угли 0,5 ст. древесной щепы (для большого гриля используйте 1 ст. щепы). Температура в гриле должна быть около 135 °С.
- Приготовление мяса.Выложите свинину жирной стороной на решетку коптильни или гриля. Закройте крышку и готовьте мясо переворачивая примерно раз в час, пока термометр не зафиксирует в центральной части мяса температуру равную 64 °С, в сумме потребуется около 6 часов.Поддержание температуры гриля: Во время приготовления мяса досыпайте уголь и щепу для того чтобы температура сохранялась между 120°С и 135°С и поддерживалось копчение.
- Приготовление соуса.Параллельно в кастрюле смешайте кетчуп, 1 ст. воды, оба вида сахара, 1,5 ч. л. перца, луковый и горчичный порошки, сок лимона, Вустерширский соус, уксус, кукурузный сироп и 1 ст. л. оставшейся приправы барбекю, и поставьте на сильный огонь. Помешивая доведите до кипения, после этого уменьшите огонь и оставьте слабо кипеть, не накрывая крышкой примерно на 2 часа, периодически помешивайте. Оставьте остывать и разогрейте перед непосредственным применением.
- Разделка свинины на волокна: переложите мясо на поддон с решеткой (вам пригодится весь ароматный сок) и оставьте до тех пор, пока оно достаточно остынет для разделки. Разорвите на небольшие кусочки, высыпьте на тарелку и полейте сверху соком из поддона.Сборка сэндвичей: на нижнюю часть булочки выложите свинину, слегка полейте соусом барбекю, поверх выложите салат Коул Слоу и накройте верхней частью булочки.Рекомендация повараНа завершение попробуйте охлаждающий алкогольный коктейль с мороженым - Коктейль поплавок Кримсайкл.