Тако с жареной на гриле курицей, перцами, луком с капустным салатом

Мексиканский тако представляет собой небольшую сложенную пополам лепёшку тортилью, наполненную мясом и овощами с заправкой. Тако с начинкой, приготовленной на гриле, получается намного ароматнее и вкуснее. Начините лепёшку курицей, пожаренной в специях, перцами и луком барбекю, и американским капустным салатом коул слоу. Заправьте всё гуакамоле – традиционной мексиканской пастой из авокадо. Пряная курица и лук-барбекю, вместе с пикантными перчиками и кисло-сладкой капустой коул слоу придадут тако богатый многогранный вкус.

Порций: 4

Время приготовления: 1ч.25мин.

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожи и кости (по 250 гр. каждая)
• 2 ст. л. молотого перца анчо
• 2 ч. л. молотой корицы
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. крупной соли
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца
• Рапсовое масло
• 8 пшеничных тортилий
• 2-3 перца поблано, пожаренных на гриле и тонко нарезанных
• Лук-барбекю для подачи
• Коул слоу
• Гуакамоле, рецепт см. ниже
• 2 спелых авокадо, очищенных, нарезанных кубиками
• 1 перец поблано, пожаренный на гриле, очищенный от кожуры и семян, нарезанный кубиками
• 1/4 ст. красного лука, нарезанного мелкими кубиками
• 2 пера зелёного лука, мелко нарубленных
• 2 свежих лайма
• 0,5 ст. нарубленных листьев кинзы
• 2 ст. л. рапсового масла
• 3/4 ст. майонеза
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. семян сельдерея
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 небольшой кочан капусты, нашинкованный, сердцевину вырежьте
• 2 моркови, мелко натёртые
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных наискосок
• 2 сладкие луковицы, неочищенные, нарезанные кружками толщиной 0,5 см.
• Рапсовое масло
• 1 ст. соуса барбекю

Приготовление:

• Поблано.Разогрейте гриль до сильного жара.Смажьте перцы маслом, посолите и поперчите. Положите их на решётку гриля и хорошо поджарьте с обеих сторон, примерно 10 минут. Снимите перцы с гриля, переложите в миску и накройте пищевой плёнкой на 10 минут. Снимите с перцев кожицу, удалите плодоножку и семена и тонко нарежьте. Лук на гриле.Смажьте лук маслом, посолите и поперчите. Положите на решётку гриля и поджарьте по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. За несколько минут до готовности смажьте небольшим количеством соуса барбекю. Большая часть шелухи должна сойти на гриле, остатки снимите, когда лук будет готов.
• Коул слоу: в большой миске венчиком смешайте майонез, сахар, сельдерейную соль, семена сельдерея, уксус, соль и чёрный молотый перец. Добавьте капусту, морковь, красный и зелёный лук, перемешайте всё, при необходимости посолите и поперчите. Оставьте капусту на 15 минут перед подачей.Гуакамоле с поджаренным на гриле зелёным перцем: смешайте все ингредиенты в миске среднего размера, посолите и поперчите.
• Курица.Разожгите гриль до сильного жара.В небольшой миске смешайте перец анчо, корицу, кумин, коричневый сахар, 1 ч. л. соли и черный перец.Сверху натрите куриные грудки подготовленной смесью приправ, переверните их и посыпьте оставшейся солью. Сбрызните небольшим количество масла и положите на решётку гриля, приправой вниз. Жарьте примерно 3 минуты до образования хрустящей корочки. Переверните курицу, накройте гриль крышкой и готовьте ещё 6 минут до готовности. Снимите курицу с гриля и оставьте на 5 минут, затем нарежьте.
• Быстро поджарьте на гриле пшеничные тортильи, только чтобы разогреть и оставить отпечатки решётки. Соберите тако, завернув в тортилью немного курицы, поблано, лука, коул слоу и гуакамоле.С этим блюдом сочетается пиво Пильзнер.

Теги: