Бургер «Толстяк Даг»
Те, кто считает, что хороший бургер – это бургер с большим количеством мяса, безусловно, придут в восторг от аппетитного «Толстяка Дага» с огромной котлетой и толстым слоем копчёной говядины – пастромы, покрытой расплавленным ломтиком швейцарского сыра. Гармоничным дополнением к такому мясному пиру будет капустный салат Коул Слоу с пикантной заправкой из соуса ШаШа, майонеза, горчицы, уксуса, вустерского соуса и перчика халапеньо. Сам по себе салат может показаться слишком терпким, но в составе всего бургера – это то, что надо. Он подчеркнёт вкус мяса и будет интересно контрастировать со сладковатым вкусом булочки бриошь.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.40мин.
Ингредиенты:
- 220 гр. фарша из говяжьей вырезки
- 220 гр. фарша из говяжьей грудинки
- 220 гр. фарша из коротких говяжьих рёбер без кости (шорт рибс),или просто возьмите 700 гр. говяжьего фарша с 20 – 25 % жира
- 250 гр. пастромы, тонко нарезанной
- 4 ломтика швейцарского сыра средней толщины
- 1,5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла, растопленного
- 4 булочки бриоши или яичные булочки, разрезанные сбоку пополам
- Половина кочана пекинской капусты, нашинкованной
- Половина зубчика чеснока, измельчённого
- Половина небольшой красной луковицы, нарезанной тонкими полукольцами
- Половина стручка свежего перца халапенью, измельчённого
- 3 ст. л. шампанского уксуса
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ст. л. майонеза
- 1 ст. л. сахара
- 1,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. соуса ШаШа, рецепт см. ниже
- 12 консервированных острых банановых чили перца, верхушки срежьте, перцы нарубите
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. жёлтой горчицы
- 1 ст. белого винного уксуса
- 0,5 ст. сахара
- 2 ст. л. муки
Приготовление:
- Приготовьте салат коул слоу: в миске среднего размера смешайте капусту, чеснок, лук, перец халапеньо, уксус, горчицу, майонез, сахар, соль, вустерский соус и соус ШаШа. Накройте миску и поставьте в холодильник на 1 час.Соус ШаШаВ чаше кухонного комбайна измельчите в пюре перец, чеснок, горчицу и уксус.Перелейте пюре в кастрюлю из нереактивных материалов, добавьте сахар и на сильном огне доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите соус 30 минут. В небольшой миске или стакане смешайте муку и 0,5 ст. воды до состояния однородной пасты. Влейте смесь в соус и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, ещё 20 минут, пока соус не станет сильно густым. Остудите его и перелейте в стеклянную банку. Соус можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца.
- Приготовьте бургеры: разогрейте угольный или газовый гриль. На рабочей поверхности смешайте три вида фарша и сформируйте 4 одинаковые котлеты. Щедро посолите и поперчите их.Пожарьте котлеты на сильном жаре по 3 – 5 минут с каждой стороны до средней степени прожарки.
- Тем временем на умеренном огне разогрейте большую сковороду. Насыпьте в неё 4 горки пастромы. Спустя 2 минуты положите на каждую горку по ломтику швейцарского сыра и готовьте, пока сыр сверху не растает. В сковороду налейте сливочное масло и поджарьте в нём булочки срезом вниз, примерно 2 минуты.
- На нижнюю половину каждой булочки выложите по полной ложке капустного салата. Сверху положите по котлете, затем – горку пастромы с сыром. Накройте верхней половиной булочки и сразу же подавайте.