Луковые кольца во фритюре
Несмотря на то, что луковые кольца весьма простая и незатейливая закуска, поле для экспериментов с рецептурой огромное – начиная с выбора сорта лука, его предварительной подготовки и заканчивая бесконечными вариантами соусов. Не последнее место занимает и вариант панировки или кляра с помощью которых можно добиться абсолютно разного внешнего вида блюда, хрусткости и текстуры. И конечно не стоит забывать о специях!
Порций: 4
Время приготовления: 20мин.
Ингредиенты:
- 3 большие луковицы репчатого лука, очистить от шелухи и нарезать кружочками толщиной 2,5 см.
- 6 ст. растительного масла для фритюра
- 200 мл. пива
- 60 мл. водки
- 2 ст. л. плюс 1 ч. л. паприки
- 1 ст. муки плюс дополнительно, по необходимости
Приготовление:
- В большой кастрюле разогрейте масло до 190 °С.
- Перелейте пиво в среднюю чашу и смешайте с водкой. Медленно венчиком вмешайте туда же 1 ч. л. паприки и 1 ст. муки. Тесто должно получиться довольно густым (чтобы покрыть луковые кольца перед жаркой), но легко перемешиваться. Оставьте в теплом месте.
- Поместите лук в чашу средних размеров и с помощью сита посыпьте оставшимися 2 ст. л. паприки. Перемешайте чтобы соединить.
- Заготовьте противень, застеленный кухонными полотенцами для того чтобы обсушивать на нем луковые кольца после обжарки в масле. Слегка перемешайте тесто. Для того чтобы проверить консистенцию теста и температуру масла, положите луковое колечко в шумовку и полностью погрузите его в тесто. Оно должно слегка окутывать лук. Если тесто получилось слишком густым добавьте немного воды, чтобы его разбавить. Если тесто слишком жидкое, вмешайте в него еще немного просеянной муки.
- Окуните луковое кольцо в тесто, дайте стечь излишкам и при помощи шумовки или щипцов погрузите его в масло. Оно должно слегка пузыриться и колечко постепенно должно подниматься на поверхность. Жарьте 2-3 мин. до светло коричневого цвета, затем переложите на кухонные полотенца. Обжарьте кольца небольшими партиями. Посыпьте солью и сразу подавайте.