Макаронный салат с креветками скампи
Этот салат с макаронами и овощами доказывает, что креветки скампи не обязательно есть теплыми: чесночно-винный соус хорошо сочетается с ними в холодном виде. Чтобы ускорить процесс приготовления, шеф-повара добавляют овощи в кастрюлю к готовящимся макаронам, когда те уже почти готовы. Этот прием вы наверняка будете использовать еще не раз.
Порций: 8
Время приготовления: 55мин.
Ингредиенты:
- 4 початка кукурузы
- 450 гр. макарон пенне
- 250 гр. свежей стручковой фасоли, обрезать края, нарезать на кусочки по 2,5 см.
- 1/3 ст. оливкового масла, плюс для сбрызгивания
- 6 зубчиков чеснока, измельчить
- 1/4 - 1/2 ч. л. дробленых хлопьев красного перца
- 1/2 ст. сухого белого вина
- 450 гр. средних креветок, очистить и разрезать поперек пополам
- 1 ст. нарезанной петрушки
- 2 ст. помидоров черри, разрезать пополам
- Сок и цедра 1 небольшого лимона
Приготовление:
- Вскипятите большую кастрюлю обильно подсоленной воды. Очистите кукурузу от листьев и срежьте зерна (должно получиться около 2 ст.).Высыпьте макароны в кипящую воду и готовьте до состояния аль денте, следуя указаниям на упаковке. Добавьте зеленую фасоль и зерна кукурузы примерно за 2 мин. до того, как макароны будут готовы. Сохраните 1/4 ст. воды после варки. Слейте остальную воду с макарон и овощей, перемешайте их в большой сервировочной миске с небольшим количеством масла.
- В большом сотейнике разогревайте масло на среднем огне 30 сек. Добавьте чеснок и красный перец и готовьте, помешивая, около 2 мин. до появления аромата. Влейте вино и выпаривайте соус 3-4 мин. до золотистого цвета, пока не исчезнет запах алкоголя. Установите умеренно-низкий огонь, вмешайте креветки, цедру лимона и 1 ч. л. соли, готовьте около 2 мин., периодически помешивая, пока креветки не порозовеют.
- Добавьте к креветкам готовые макароны, фасоль, кукурузу, петрушку, оставшуюся варочную воду, помидоры, сок лимона, 2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Перемешайте и попробуйте на вкус: специй должно быть много. Охлаждайте салат минимум 1 ч., но не более 4 ч.