Пицца «Кальцоне» с баклажаном
Кальцоне – итальянский пирог в виде полумесяца с начинкой внутри, который, на самом деле, является разновидностью пиццы. Традиционно кальцоне выпекают в печи, а для начинки используют моцареллу, помидоры, салями, ветчину или овощи, рикотту, пармезан или пеккорино, а также яйца. Различные ее варианты также включают и другие типичные для пиццы ингредиенты. Эта вкусная, сочная и ароматная кальцоне с баклажаном, прошутто и грецким орехом никого не оставит равнодушным.
Порций: 2
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 1 свежая основа для пиццы
- 1 маленький баклажан, без кожуры, нарезанный кубиками со стороной 4 см.
- 100 гр. прошутто, нарезанного маленькими кубики
- 1 ч. л. соли, плюс небольшое количество для приправы
- 1 ч. л. дробленого черного перца, плюс небольшое количество для приправы
- 1 ст. л. оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1/2 ч. л. хлопьев красного перца
- 1 (400 гр.) банка жареных помидоров
- 1/2 ст. рикотты, жидкость слить
- 2 больших яйца
- 1/4 ст. тертого пармезана
- 1/4 ст. обжаренных кедровых орехов
- 2 ч. л. порубленных листьев петрушки
- 1 ч. л. порубленных листьев базилика
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1/4 ч. л. мелко порубленных листьев розмарина
- 1/2 ст. муки, для присыпки
- 1/4 ст. кукурузной муки, для панировки
- 225 гр. свежей моцареллы, нарезанной ломтиками толщиной чуть больше сантиметра
Приготовление:
- Достаньте тесто для пиццы и дайте ему отдохнуть на слегка присыпанной мукой поверхности.
- Предварительно нагрейте духовку до 260 °С. Положите камень для пиццы на нижнюю полку, чтобы разогреть его.
- Положите прошутто в большой сотейник с антипригарным покрытием и обжаривайте, пока ветчина не станет хрустящей. Уберите на тарелку.
- Приправьте баклажан солью и перцем. Добавьте в сотейник оливковое масло и обжаривайте баклажан под крышкой на среднем огне в течение 5-6 минут. Добавьте чеснок и хлопья красного перца. Обжаривайте еще около 2-3 минут, следите за тем, чтобы чеснок не сгорел. Добавьте помидоры и приправьте все солью и перцем по вкусу. Дайте соусу выкипеть, чтобы ушла вся лишняя жидкость, 6-8 минут. Уберите с огня и дайте остыть.
- В маленькой миске смешайте рикотту, 1 яйцо, пармезан, кедровые орехи, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца, петрушку и базилик. Аккуратно соедините рикоттовую смесь с баклажаном.В отдельной миске хорошо взбейте одно яйцо с 1 ч. л. воды.
- Несколько раз промесите тесто на присыпанной мукой поверхности и добавьте к нему сушеный орегано и розмарин. Разрежьте тесто пополам и раскатайте 1 часть в овал 30-35 см. в длину и 20 см. в ширину. Поместите тесто на пекарскую лопату, присыпанную кукурузной мукой, и распределите половину смеси рикотты с баклажаном на половине овала, оставляя по 5 см с краев. Сверху положите 3 ломтика моцареллы и посыпьте половиной прошутто.
- Сложите тесто вдвое и защипните края. Смажьте яичной смазкой, посыпьте щепоткой крупнозернистой поваренной соли и переместите с лопаты на горячий камень для выпечки пиццы.
- Повторите то же самое со второй половиной теста и ингредиентов. Выпекайте в течение 15-18 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте из духовки и дайте постоять 5-10 минут, подавайте горячей!