Натуральная котлета, обжаренная в кляре с грушевым чатни
Свиные стейки, обжаренные в кляре с добавлением кукурузного крахмала, получаются очень нежными с хрустящей корочкой, которая крепко держится на мясе, не отваливаясь во время жарки. Идеальным соусом к этому блюду будет грушевый чатни – индийский пикантно-сладкий фруктовый соус из кусочков груш, уваренных с изюмом и сахаром в целом наборе душистых специй. Грушевый чатни поразит вас своим ярким сочетанием сладкого, терпкого и острого вкуса с лёгкой копчёной ноткой. Оно сделает необычным вкус любого мяса.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.10мин.
Ингредиенты:
- 8 натуральных свиных котлет на кости толщиной 1 см.
- Соль и молотый чёрный перец + дополнительно 0,5 ч. л. перца
- 2 яйца
- 1 ст. л. воды
- 1/4 ч. л. кайенского перца
- 1 ст. муки
- 0,5 ст. кукурузного крахмала
- 3 груши Бартлетт, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные на кусочки по 2,5 см.
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 0,5 ст. яблочного уксуса
- 0,5 ст. тростникового сахара-сырца
- 0,5 ст. светлого изюма
- 1 перец халапеньо, измельчённый
- 2,5 см. корня имбиря, измельчённого
- 0,5 ст. л. розового перца горошком
- 0,5 ч. л. копчёной паприки
- 0,5 ч. л. острой паприки
- 0,5 ч. л. душистого перца
Приготовление:
- В глубокой сковороде растопите масло, примерно 2,5 см. Нагрейте до 180°С.
- Пока нагревается жир, посолите и поперчите свиные стейки с обеих сторон. В неглубокой миске смешайте венчиком яйца, 1 ст. л. воды, кайенский перец, 0,5 ч. л. черного перца. В бумажном пакете смешайте муку и крахмал.
- Окуните свиные стейки в яичную смесь, затем переложите в бумажный пакет и встряхните, чтоб покрыть мясо панировкой. Обжарьте свиные стейки до золотистого цвета, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите на бумажное полотенце, чтоб стёк лишний жир (держите готовое мясо в тёплой духовке, если жарите партиями).
- Грушевый Чатни: в кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне растопите сливочное масло и обжарьте груши, примерно 2 минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли, и доведите смесь до кипения. Убавьте огонь до умеренного и варите до загустения, периодически помешивая, около 45 минут. Посолите по вкусу.Снимите с плиты и подавайте с жареными в кляре свиными стейками.