Карнитас в мультиварке
Карнитас – это мексиканское блюдо, название которого можно перевести с испанского как «мелкие кусочки мяса». Традиционно карнитас готовят из свиной лопатки, которую тушат в течение нескольких часов, пока мясо не будет распадаться на волокна. Но если в вашем арсенале есть мультиварка, весь процесс займёт чуть больше часа, и вам не придётся ждать полдня, чтоб поесть вкусных тако или буррито. Чаще всего именно в этих блюдах используют карнитас как один из ингредиентов начинки вместе со свежей кинзой, капустой, луком, гуакамоле и пико-де-гальо – сальсы из нарезанных мелкими кубиками свежих помидоров, лука и перцев чили. Заверните карнитас с овощами в кукурузные тортильи и наслаждайтесь.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.40мин.
Ингредиенты:
- 1,3 кг. свиной лопатки без кости, нарезанной на куски по 4 см.
- 450 гр. свиной грудинки, нарезанной на куски по 2,5 см.
- 0,5 ст. лагера или куриного бульона
- 1 ст. л. порошка чили
- 1 ч. л. молотой зиры
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- Для подачи: тёплые кукурузные тортильи, пико-де-гальо, дольки лайма, гуакамоле, нарезанный лук, нарезанная кинза и нашинкованная капуста
- Специальное оборудование: мультиварка Instant Pot® объёмом 6-8 л.
Приготовление:
- Положите свинину, грудинку, лагер, порошок чили, зиру, кориандр, 1 ст. л. с горкой соли и 1 ч. л. чёрного перца в 6-литровую мультиварку и, следуя инструкции производителя, зафиксируйте крышку и подготовьте мультиварку к работе. Установите режим скороварки при высоком давлении на 60 минут. После завершения цикла скороварки следуйте инструкции производителя, чтоб выпустить пар, и дождитесь завершения цикла быстрого выпуска. Осторожно, чтоб не обжечься оставшимся паром, откройте и снимите крышку. С помощью шумовки, переложите мясо в небольшую миску, накройте крышкой и отложите в сторону. Установите на мультиварке режим жарки при сильном нагреве и почти полностью выпарите жидкость, 10-15 минут. Выключите мультиварку и полейте выпаренным соусом мясо, перемешайте и подавайте.
- Хрустящие карнитас (по желанию): Переложите готовые карнитас вместе с соусом в большую сковороду с антипригарным покрытием, поставьте на сильный огонь и жарьте в течение 5 минут. Перемешайте и продолжайте жарить около 5 минут, чтобы мясо покрылось хрустящей корочкой с другой стороны. Переложите на застеленную бумажным полотенцем тарелку, соскоблив все прилипшие к сковороде кусочки, и подавайте. Подавайте карнитас с тортильями, пико-де-гальо, дольками лайма, гуакамоле, луком, кинзой и капустой.