Сырная кесадилья с мясным соусом и свежей сальсой
В этом рецепте соединены в единое целое два мексиканских блюда: тако и кесадилья. В итоге получился просто взрыв ярких вкусов. Тако – это небольшая кукурузная тортилья, на которую выкладывают мясную начинку, свежие овощи и соусы и сворачивают пополам. А кесадилья – это жареная тортилья с сырной начинкой. Поджарьте на сковороде кесадилью, чтоб сыр внутри неё расплавился и стал тягучим, и используйте как тако – сверху выложите мясной соус, зелёный салат и пико-де-гальо – мексиканскую сальсу из мелко нарезанных помидоров, лука и перца чили. Получается два удовольствия в одном. Степень жгучести блюда можно регулировать. Для более острого соуса семена с перцев не счищайте.
Порций: 4
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 700 гр. говяжьего фарша
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. приправы чили
- 1 ч. л. зиры
- 3/4 ч. л. крупнозернистой соли, или больше, по вкусу
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- Сливочное масло, для жарки
- 8 кукурузных тортилий
- 340 гр. тёртого сыра
- Нашинкованный зелёный салат для подачи
- 5 помидоров Сливка
- 3 перца халапеньо
- Половина большой или 1 маленькая луковица
- 1 пучок кинзы
- Сок половины лайма
Приготовление:
- В большой сковороде на умеренно сильном огне обжарьте говяжий фарш, 5-8 минут. Слейте лишний жир. Добавьте томатную пасту, порошок чили, зиру, соль, кайенский перец и 1 ст. воды и перемешайте. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите на медленном огне до загустения, 8-10 минут. Держите соус в тепле.
- Нагрейте другую сковороду на среднем огне. Смажьте её дно сливочным маслом и положите на сковороду тортилью. Сверху выложите немного сыра и накройте другой тортильей. Жарьте, пока нижняя сторона кесадилья не подрумянится и сыр не расплавится, около 2 минут. Переверните и жарьте с другой стороны еще 1-2 минуты. Переложите кесадилью на тарелку и держите в тепле. Повторите то же самое с оставшимися лепёшками и сыром, при необходимости добавив больше сливочного масла.
- Сверху каждой кесадильи выложите щедрую порцию говяжьего соуса, нашинкованный салат и Пико-де-гальо.Пико-де-гальо: нарежьте помидоры, халапеньо и лук очень мелкими кубиками (Чтоб сальса получилась более острой, семена с перца не счищайте. Для более мягкого вкуса, счистите семена). Затем мелко порубите пучок кинзы, предварительно срезав толстые длинные стебли. Не нужно полностью снимать листья с тонких стеблей. Положите все эти ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Выдавите в эту же миску сок половины лайма. Посолите и снова перемешайте.